Технологічна схема виробництва борошна: Технологія та способи виробництва борошна

Хліб і макаронні вироби – продукти, що користуються особливою популярністю серед населення. Але для того, щоб наповнити ними ринок, необхідно дотриматись технології виробництва борошна, провести ряд процедур: зібрати урожай, помолоти зерно, перевірити якість отриманої суміші і так далі. Найважливішою частиною цього циклу є саме виробництво борошна – воно вимагає особливого устаткування, використання різних методів і особливої уважності до сировини. Детальний опис, як роблять борошно з пшениці, наведено нижче.

Технологія виробництва борошна

Технологічна схема виробництва борошна складається з 2-х етапів: підготовчого і безпосередньо помелу. На першому етапі технологічної схеми виробництва борошна проводиться очищення гідротермічною обробкою й сортування зерна. Не слід нехтувати ГТО, адже вона дозволяє полегшити подальшу роботу, підвищуючи еластичність його оболонок і покращити хлібопекарські властивості. За технологією виробництва борошна важливо також провести ретельну перевірку якості матеріалу:

• наявність домішок;
• зміст клейковини;
• вологість і так далі

Тільки після цього можна вдаватися до другого етапу процесу виробництва борошна – помелу. Він буває двох видів:

• разовий;
• повторний.

При разовому способі помелу згідно з технологією виробництва борошна кінцевий продукт (борошно) має невисоку якість через те, що в нього потрапляють подрібнені оболонки та ендосперм. Це надає їй темніший колір, але не позбавляє поживної цінності. У цьому випадку технологічна схема виробництва борошна не має на увазі етап просіювання, що робить продукт неоднорідним.

Як роблять борошно вищого гатунку? При повторювальній технології подрібнення зерна відбувається на кількох системах, розташованих послідовно. На кожній з них відсіюють борошно, а більші частинки надходять далі для подрібнення, і це триває аж до подрібнення всіх наявних частинок до необхідної крупності: тонкого, супертонкого, дрібного або великого помелу. Все це повна схема того, як роблять борошно із пшениці та інших видів зерна.

Види помелу борошна

Залежно від розміру помелу і виходу фракцій при виробництві муки отримують різні сорти:

• питлівку;
• вищого;
• першого;
• другого;
• шпалерна.

Слід врахувати, що кожен сорт потребує особливого підходу та схеми виробництва борошна. Наприклад, при односортовому помелі ви не зможете отримати їжу і вищий сорт. А от при двосортному помелі у виробництві борошна цілком реально одночасно отримати 1-й і 2-й сорт, наприклад, при помелі вівса борошна першого сорту виходить 40%, а другого – 38%. Виробництво борошна найвищої якості потребує подрібнення зерен до 0,1-0,2 мм.

Як із пшениці роблять борошно? Після розмелювання дайте продукту відлежати – це зробить його сильнішим, покращить колір, підвищить кислотність, врегулює вологість. Борошно свіжого помелу має погану якість клейковини, тому що жирні кислоти, які отримуються в результаті розщеплення жирів, ще не встигають змінити її властивості.

Також існує розділення твердого (грубого) і тонкого помелу. У першому використовують цілісні зерна, подрібнене у великі частки. Вихід в цьому випадку виходить 90-100, а у другому випадку використовується внутрішня частина зерна (ендосперм), тут буде високий вміст клейковини і крохмалю і практично повна відсутність клітковини. Вихід такого борошна при помелі пшениці і іржі складає 75-80 відсотків. Пшеницю тонкого помелу можна замінити певною кількістю ячмінної, кукурудзяної, вівсяної або житньої у поєднанні з іншими продуктами.

Як роблять борошно в домашніх умовах за допомогою сучасного устаткування. Але у будь-якому випадку не варто забувати про те, що процес помелу вимагає ретельного контролю. За наявності спеціальної апаратури визначити якість борошна можна максимально точно.  Виробництвом борошна в домашніх умовах доцільніше займатися у сільській місцевості.

Обладнання для виробництва борошна

Сьогодні при виробництві борошна на млинах використовують такий спосіб помелу, де зерно багаторазово пропускають через драно-розмольний апарат. Як роблять борошно на млині двома різними способами:

1. Простий. Роздрібнення виробляють на 3 – 4 системах і на виході одержують борошно лише односортного помелу.
2. Складний. Цей спосіб передбачає проходження зернової маси через подерті апарати, сортувальні вузли фракцій помелу та їх збагачення. Далі крупки дроблять на спеціальному устаткуванні – розмельних системах.

Готовий помел сортують за такими параметрами, як розмір та щільність, а також збагачують. Складний спосіб подрібнення дозволяє виробляти приблизно 20 борошняних потоків різної якості. Потім вони з’єднуються в 1-3 сорти, залежно від того, який помел.

Під час підготовки борошна, воно проходить 3 етапи виробництва:

1. Підсортування різних партій.
2. Просівання.
3. Магнітне очищення.

Як роблять борошно на борошномельних підприємствах? На млин привозять зерно з різних регіонів вирощування, тому категорії, сорти, хлібопекарські якості можуть значно відрізнятися. Партії одного сорту, але різних властивостей поєднують на борошнозмішувачах. Проведені лабораторні дослідження свідчать, у яких обсягах необхідно змішувати компоненти. Зокрема, борошно зі зниженим рівнем клейковини змішують із сильним.

Мукомельне виробництво має велику кількість вторинних продуктів, які переробляють для виготовлення кормової муки за допомогою спеціального обладнання для виробництва борошна. Категорії такого товару регулюються нормами. Щоб уникнути самосортування готової продукції, її зернят на пресгрануляторах, і додають сполучні компоненти у вже готовий подрібнений продукт. В області тваринництва кормове борошно важливе тим, що має велику поживну цінність.

Таблиця порівняння борошна

Назва	Калорійність у ккал	Білки	Жири	Вуглеводи	ГІ
🍞 Житнє обдирне борошно	325	9	1	73	50
🌾 Сочевичне борошно	321	28	1	56	0
🍞 Соєве знежирене борошно	291	48.9	1	21.7	15
🌾 Пшеничне борошно вищий сорт	334	10.3	1.1	68.9	80
🍞 Пшеничне борошно 1 сорт	331	10.6	1.3	67.6	80
🌾 Рисова мука	366	6	1.4	80.1	95
🍞 Кукурудзяне борошно	331	7.2	1.5	72.1	70
🌾 Ячмове борошно	284	10	1.6	56.1	0
🍞 Амарантове борошно	298	8.9	1.7	61.7	40
🌾 Гречневе борошно	298	8.9	1.7	61.7	55
🍞 Пшеничне борошно 2 сорт	324	11.7	1.8	63.7	65
🌾 Життєве шпалерне борошно	293	10.7	1.9	56.8	50
🍞 Горохова мука	298	21	2	49	0
🌾 Пшеничне цільнозернове борошно	298	11.5	2.2	55.8	60
🍞 Нутове борошно	337	10.9	2.9	66	35
🌾 Борошно із зеленої гречки	310	12.6	3.3	62	0
🍞 Вівсяне борошно	306	11.9	5.8	65.4	40
🌾 Борошно із зародків пшениці	335	33.9	7.7	32.8	0
🍞 Конопляне борошно	290	30	7.9	24.7	0
🌾 Гарбузове борошно	305	33	9	23	0
🍞 Соєве напівзнежирене борошно	334	43	9.5	19.1	25
🌾 Тритикале борошно	334	43	9.5	19.1	0
🍞 Льняне борошно	270	36	10	9	0
🌾 Кунжутне борошно	462	45	12	32	35
🍞 Соняшникове борошно	423	48.1	12	30.6	0
🌾Кокосове борошно	466	20	16.6	60	35
🍞 Соєве необезжирене борошно	385	36.5	18.6	17.9	25
🌾 Кедрове борошно	432	31	19	33	0
🍞 Миндальне борошно	602	25.8	54.5	13	20

Часті питання про борошно:

На які види підрозділяється пшеничне борошно?

1. Вищого сорту. Під час виробництва муки цього виду використовується лише внутрішня частина зерна. Найбільш рафінований (очищений) вид борошна.
2. Першого сорту. Має у своєму складі невелику кількість зернових оболонок.
3. Другого сорту. При виробництві муки цього виду залишиться значна кількість оболонок зерна
4. Нерафінована, неочищена мука.

Чим відрізняється житнє борошно від пшеничного?

Житнє борошно відрізняється від пшеничного великим вмістом білкових речовин та фруктози. Вона також ділиться на кілька видів залежно від технології виробництва борошна, що застосовувалась.

Яке буває борошно житнє:

1. Борошно сіяне – містить незначну кількість оболонок зерна
2. Борошно обдирне. У її складі велика кількість оболонок зерна.
3. Борошно обійальне. Нерафіноване, тобто не очищене.

Популярні запити: виробництво борошна, як борошно, з чого роблять борошно, технологія виробництва борошна, як із пшениці роблять борошно, виробництво борошна вищого гатунку