Від змісту клейковини у борошні і зерні пшениці залежать не лише поживні властивості борошняних продуктів, але і якість їх приготування. Саме ця речовина багато в чому відповідає за поживність продуктів з пшениці – занадто низький вміст клейковини або її низька якість позбавляють продукти поживності і корисних властивостей.
Для визначення основних показників якості зерна, пов’язаних з клейковиною, потрібна лабораторія і певне устаткування. У лабораторних умовах можливе визначення таких показників :
- зміст сирої клейковини – її питома маса;
- зміст сухої клейковини – її маса після після просушування зерна;
- індекс клейковини;
- її деформація.
Визначення цих параметрів для пшениці забезпечує належний контроль за якістю зерна. Лабораторії для подібних вимірів можуть бути при кожному елеваторі – головне, щоб лабораторні прилади-вимірники були хорошої якості. Замовляйте ці і інші пристрої для лабораторій за низькими цінами в інтернет-магазині “Analit-pribor”.
Як визначити зміст клейковини в зернах пшениці і пшеничному борошні?
В першу чергу клейковину треба відмити. Відмивання має на увазі видалення тих речовин, які не беруть участь в утворенні клейковини. З нею взаємодіють тільки ті речовини, які не розчиняються у воді, тому віддаляються тільки водорозчинні елементи – деякі білки, мінеральні домішки і подібні до них речовини.
До недавнього часу широко застосовувався ручний метод відмивання, але зараз ця методика застаріла морально і технологічно, тому для виміру змісту, індексу і деформації клейковини розроблені нові стандарти, що дозволяють використати спеціальні точні пристрої.
І якщо в ручній методиці великий вплив мав людський чинник і умови, в яких проводилося відмивання зразка, то з використанням лабораторних приладів можлива відповідність сировини міжнародним стандартам. У них ручний метод теж включений, проте до нього тепер абсолютно інші вимоги. Міжнародні стандарти припускають, що для швидкого і ефективного виміру важливих показників для клейковини можна використати як ручний, так і автоматизований методи.
Як працює прилад-вимірник?
Суть будь-якого такого пристрою полягає у вимірі протидії зразка навантаженню за одиницю часу. Саме ця методика включена в нові стандарти.
Насамперед клейковина повинна відокремитися від крохмалю – з цим справляються як спеціальні системи відмивання, так і ручний метод. Важливо, щоб після цього зерно втратило вологу – для цього потрібний спеціальний прес.
Використання пристрою, що вимірює деформацію клейковини не лише прискорює процес визначення цього параметра, але і помітно знижує дію людського чинника на цю процедуру.
Після відмивання для зразка потрібний млин, а потім мішалка. Сам вимірник деформації клейковини більше нагадує прес – як уже згадувалося, саме у вимірі опору навантаженню полягає суть методу. Чим слабкіше зразок, тим вище показник деформації, і навпаки – чим сильніше зерно, тим швидше воно повертається до первинної форми після механічної дії.
Ви можете недорого купити вимірника деформації клейковини і інші необхідні прилади для встановлення якості зерна в інтернет-магазині “Analit-pribor” – ми забезпечуємо низькі ціни і швидку доставку по усій Україні.
Чому вигідно замовляти у нас?
- здійснюємо доставку будь-яким зручним для вас способом, щоб швидко і недорого відправити замовлені прилади;
- вартість доставки вже входить у вартість замовлення;
- приймаємо оплату наличными по розрахунковому рахунку в касі будь-якого українського банку, а також безготівковим розрахунком для юридичних осіб.
Якщо ви хочете дізнатися детальніше про один з приладів, виставлених на сайті, використайте чат-форму, щоб зв’язатися з нашим менеджером. Ми готові проконсультувати вас з усіх питань, які можуть виникнути під час вибору устаткування. Будемо ради співпраці!
