Показники хліба

Зміст

• Які прилади існують для визначення якості хліба?
• Як вибрати постачальника?

Здавалося б, якщо зерно або борошно, виготовлене з нього, проходять ретельну перевірку на відповідність технічним умовам і показникам якості, навіщо знову перевіряти готові хлібобулочні вироби? Досвід показує, що така перевірка потрібна. Навіть із найкращого борошна можна випекти не надто якісний хліб — щонайменші порушення технології, температурного режиму та інших умов можуть призвести до значного погіршення якості хліба.

Прилад для визначення пористості хліба (аналог приладу Журавльова)

Виробник має бути впевнений у якості продукції, що випускається, оскільки контроль за цим дуже суворий, та й споживач, якщо отримуватиме неякісний хліб, може просто відмовитися від продукції цього виробника. Тому перевірка готової продукції є дуже важливою. Ось основні параметри перевірки якості готового хліба:

• форма виробу — правильна, без деформацій і розпливання;
• забарвлення кірки — рівномірне, без підгоряння і надмірної блідості;
• стан м’якуша — рівномірний, без сторонніх включень і грудок;
• вологість і кислотність — у межах норми;
• пористість — дотримання відсоткового співвідношення об’єму пор до об’єму м’якуша;
• смакові якості — відповідно до норм.

Які прилади існують для визначення якості хліба?

Якщо смак і зовнішній вигляд хліба можна визначити шляхом огляду та дегустації, то інші показники потребують вимірювання спеціальними приладами в лабораторних умовах. Невеликі пекарні можуть проводити таку експертизу, доставляючи зразки хліба до спеціальної лабораторії, оснащеної відповідними приладами, але великі підприємства не зможуть обійтися без власної лабораторії.

Замовити подібні прилади й лабораторне устаткування можна в інтернет-магазинах, таких як АНАЛИТ ПРИБОР. Там є установки для перевірки пористості хліба, його об’єму і формостійкості. Також є лабораторні хлібопекарські установки для випікання зразків, а ще такі корисні пристрої, як прилади для визначення якості макаронних виробів, що важливо для виробництва супутнього асортименту.

Як вибрати постачальника?

На користь вибору компанії АНАЛИТ ПРИБОР можна навести такі аргументи. Це провідне підприємство у своїй галузі, яке забезпечує українських виробників борошна і хлібобулочних виробів уже понад 11 років. Компанія постачає імпортне і вітчизняне устаткування з гарантією якості, за гнучкими доступними цінами, упродовж 2–3 днів у всі регіони країни.

Вона навчає персонал замовника роботі з устаткуванням, допомагає встановити його та налаштувати. Прибуток компанії зумовлений не завищенням цін, а залученням великої кількості замовників завдяки вигідним умовам співпраці та бездоганній репутації.