Хліб і макаронні вироби – продукти, що користуються особливою популярністю серед населення. Але для того, щоб наповнити ними ринок, необхідно дотриматись технології виробництва борошна, провести ряд процедур: зібрати урожай, помолоти зерно, перевірити якість отриманої суміші і так далі. Найважливішою частиною цього циклу є саме виробництво борошна – воно вимагає особливого устаткування, використання різних методів і особливої уважності до сировини. Детальний опис, як роблять борошно з пшениці, наведено нижче.
Технологічна схема виробництва борошна складається з 2-х етапів: підготовчого і безпосередньо помелу. На першому етапі технологічної схеми виробництва борошна проводиться очищення гідротермічною обробкою й сортування зерна. Не слід нехтувати ГТО, адже вона дозволяє полегшити подальшу роботу, підвищуючи еластичність його оболонок і покращити хлібопекарські властивості. За технологією виробництва борошна важливо також провести ретельну перевірку якості матеріалу:
Тільки після цього можна вдаватися до другого етапу процесу виробництва борошна – помелу. Він буває двох видів:
При разовому способі помелу згідно з технологією виробництва борошна кінцевий продукт (борошно) має невисоку якість через те, що в нього потрапляють подрібнені оболонки та ендосперм. Це надає їй темніший колір, але не позбавляє поживної цінності. У цьому випадку технологічна схема виробництва борошна не має на увазі етап просіювання, що робить продукт неоднорідним.
Як роблять борошно вищого гатунку? При повторювальній технології подрібнення зерна відбувається на кількох системах, розташованих послідовно. На кожній з них відсіюють борошно, а більші частинки надходять далі для подрібнення, і це триває аж до подрібнення всіх наявних частинок до необхідної крупності: тонкого, супертонкого, дрібного або великого помелу. Все це повна схема того, як роблять борошно із пшениці та інших видів зерна.
Залежно від розміру помелу і виходу фракцій при виробництві муки отримують різні сорти:
Слід врахувати, що кожен сорт потребує особливого підходу та схеми виробництва борошна. Наприклад, при односортовому помелі ви не зможете отримати їжу і вищий сорт. А от при двосортному помелі у виробництві борошна цілком реально одночасно отримати 1-й і 2-й сорт, наприклад, при помелі вівса борошна першого сорту виходить 40%, а другого – 38%. Виробництво борошна найвищої якості потребує подрібнення зерен до 0,1-0,2 мм.
Як із пшениці роблять борошно? Після розмелювання дайте продукту відлежати – це зробить його сильнішим, покращить колір, підвищить кислотність, врегулює вологість. Борошно свіжого помелу має погану якість клейковини, тому що жирні кислоти, які отримуються в результаті розщеплення жирів, ще не встигають змінити її властивості.
Також існує розділення твердого (грубого) і тонкого помелу. У першому використовують цілісні зерна, подрібнене у великі частки. Вихід в цьому випадку виходить 90-100, а у другому випадку використовується внутрішня частина зерна (ендосперм), тут буде високий вміст клейковини і крохмалю і практично повна відсутність клітковини. Вихід такого борошна при помелі пшениці і іржі складає 75-80 відсотків. Пшеницю тонкого помелу можна замінити певною кількістю ячмінної, кукурудзяної, вівсяної або житньої у поєднанні з іншими продуктами.
Як роблять борошно в домашніх умовах за допомогою сучасного устаткування. Але у будь-якому випадку не варто забувати про те, що процес помелу вимагає ретельного контролю. За наявності спеціальної апаратури визначити якість борошна можна максимально точно. Виробництвом борошна в домашніх умовах доцільніше займатися у сільській місцевості.
Сьогодні при виробництві борошна на млинах використовують такий спосіб помелу, де зерно багаторазово пропускають через драно-розмольний апарат. Як роблять борошно на млині двома різними способами:
Готовий помел сортують за такими параметрами, як розмір та щільність, а також збагачують. Складний спосіб подрібнення дозволяє виробляти приблизно 20 борошняних потоків різної якості. Потім вони з’єднуються в 1-3 сорти, залежно від того, який помел.
Під час підготовки борошна, воно проходить 3 етапи виробництва:
Як роблять борошно на борошномельних підприємствах? На млин привозять зерно з різних регіонів вирощування, тому категорії, сорти, хлібопекарські якості можуть значно відрізнятися. Партії одного сорту, але різних властивостей поєднують на борошнозмішувачах. Проведені лабораторні дослідження свідчать, у яких обсягах необхідно змішувати компоненти. Зокрема, борошно зі зниженим рівнем клейковини змішують із сильним.
Мукомельне виробництво має велику кількість вторинних продуктів, які переробляють для виготовлення кормової муки за допомогою спеціального обладнання для виробництва борошна. Категорії такого товару регулюються нормами. Щоб уникнути самосортування готової продукції, її зернят на пресгрануляторах, і додають сполучні компоненти у вже готовий подрібнений продукт. В області тваринництва кормове борошно важливе тим, що має велику поживну цінність.
Назва | Калорійність у ккал | Білки | Жири | Вуглеводи | ГІ |
🍞 Житнє обдирне борошно | 325 | 9 | 1 | 73 | 50 |
🌾 Сочевичне борошно | 321 | 28 | 1 | 56 | 0 |
🍞 Соєве знежирене борошно | 291 | 48.9 | 1 | 21.7 | 15 |
🌾 Пшеничне борошно вищий сорт | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 | 80 |
🍞 Пшеничне борошно 1 сорт | 331 | 10.6 | 1.3 | 67.6 | 80 |
🌾 Рисова мука | 366 | 6 | 1.4 | 80.1 | 95 |
🍞 Кукурудзяне борошно | 331 | 7.2 | 1.5 | 72.1 | 70 |
🌾 Ячмове борошно | 284 | 10 | 1.6 | 56.1 | 0 |
🍞 Амарантове борошно | 298 | 8.9 | 1.7 | 61.7 | 40 |
🌾 Гречневе борошно | 298 | 8.9 | 1.7 | 61.7 | 55 |
🍞 Пшеничне борошно 2 сорт | 324 | 11.7 | 1.8 | 63.7 | 65 |
🌾 Життєве шпалерне борошно | 293 | 10.7 | 1.9 | 56.8 | 50 |
🍞 Горохова мука | 298 | 21 | 2 | 49 | 0 |
🌾 Пшеничне цільнозернове борошно | 298 | 11.5 | 2.2 | 55.8 | 60 |
🍞 Нутове борошно | 337 | 10.9 | 2.9 | 66 | 35 |
🌾 Борошно із зеленої гречки | 310 | 12.6 | 3.3 | 62 | 0 |
🍞 Вівсяне борошно | 306 | 11.9 | 5.8 | 65.4 | 40 |
🌾 Борошно із зародків пшениці | 335 | 33.9 | 7.7 | 32.8 | 0 |
🍞 Конопляне борошно | 290 | 30 | 7.9 | 24.7 | 0 |
🌾 Гарбузове борошно | 305 | 33 | 9 | 23 | 0 |
🍞 Соєве напівзнежирене борошно | 334 | 43 | 9.5 | 19.1 | 25 |
🌾 Тритикале борошно | 334 | 43 | 9.5 | 19.1 | 0 |
🍞 Льняне борошно | 270 | 36 | 10 | 9 | 0 |
🌾 Кунжутне борошно | 462 | 45 | 12 | 32 | 35 |
🍞 Соняшникове борошно | 423 | 48.1 | 12 | 30.6 | 0 |
🌾Кокосове борошно | 466 | 20 | 16.6 | 60 | 35 |
🍞 Соєве необезжирене борошно | 385 | 36.5 | 18.6 | 17.9 | 25 |
🌾 Кедрове борошно | 432 | 31 | 19 | 33 | 0 |
🍞 Миндальне борошно | 602 | 25.8 | 54.5 | 13 | 20 |
Житнє борошно відрізняється від пшеничного великим вмістом білкових речовин та фруктози. Вона також ділиться на кілька видів залежно від технології виробництва борошна, що застосовувалась.
Яке буває борошно житнє:
Популярні запити: виробництво борошна, як борошно, з чого роблять борошно, технологія виробництва борошна, як із пшениці роблять борошно, виробництво борошна вищого гатунку
Білизномір “РЗ-БПЛ-ЦМ” – цей фотоелектричний малогабаритний пристрій, який дозволяє дуже швидко і точно визначити якість борошна і її сортність. Метод роботи грунтований на відбиваючій здатності отрубяных часток і ендосперма. Прилад...
Ротаметры типу РМ, РМФ, РМА, ГОСТ 13045-81 призначені для виміру об’ємної витрати плавноменяющихся однорідних потоків чистих і слабозагрязненных рідин і газів з дисперсними включеннями чужорідних часток. За замовленням виготовляються в...
Млин лабораторний зерновий марки ЛЗМК використовується для подрібнення лабораторних проб зерна з/х культур. Технічні характеристики Режим роботи циклічний 5 хв. роботи – 10 хв. перерва Швидкість обертання валу 20000 про/хв....
Тістомісилка ТЛ- 2 призначена для замісу тіста з цільнозмеленого зерна пшениці (шроту) і борошна хлібопекарського і макаронного помелу при визначенні кількості і якості клейковини. Застосовується в лабораторіях хлібоприймальних, борошномельних, хлібопекарських...
Зерно — один із найважливіших інгредієнтів у виробництві продуктів харчування. Хліб, крупи, макарони — лише кілька прикладів такої продукції. Якість цих продуктів безпосередньо залежить від показників зерна. Контроль якісних показників...
У будь-якій лабораторії існує безліч різних апаратів. Один з необхідних – це сушарна шафа. Що це таке зрозуміти нескладно. Сушарні шафи використовуються для сушки самих різних предметів – хімічних інгредієнтів,...
Зернові культури забезпечують половину калорій, які споживає людина. Крім того, вони містять важливі сполуки, які корисні для здоров’я. В останні роки на світовому продовольчому ринку з’явився широкий спектр нових продуктів...
Якщо не вживати відповідних заходів щодо боротьби з кліщами, шкідливими комахами, гризунами (мишоподібними) та іншими шкідниками зерна при зберіганні різної сільськогосподарської продукції, у тому числі й зерна, можна зіткнутися зі...