Порівняльний аналіз різних видів зерна та їх застосування в харчовій промисловості

Про автора

Максимова Ганна

Хімік-технолог органічних речовин, працює у компанії "Analit-Pribor"

Статті автора

Зернові культури забезпечують половину калорій, які споживає людина. Крім того, вони містять важливі сполуки, які корисні для здоров’я. В останні роки на світовому продовольчому ринку з’явився широкий спектр нових продуктів із зерна злаків для дієтичного харчування.

В останні роки у селекції зернових культур сформувалася тенденція, спрямована на поєднання в одному сорті високих біохімічних та агрономічних показників. Крім білка, зерна злаків багаті та іншими хімічними сполуками зі збалансованим складом хімічних компонентів, у тому числі жирних кислот, вітамінів груп В, А, Е та F, органічних сполук заліза, кальцію, фосфору, марганцю, міді, молібдену та інших мікроелементів.

Пшениця

Пшениця є одним із найпоширеніших і широко використовуваних зернових культур у світі.

Її можна використовувати для виробництва хліба, макаронних виробів, круп та багатьох інших продуктів.

Пшеничне борошно має різні типи залежно від вмісту білка та кількості глютену. Вищий вміст білка в борошні дає більш жорстке тісто, яке підходить для виробництва хліба та хлібобулочних виробів. Крім того, вона з пшениці виробляють крохмаль, солод, декстрозу, спирт та інші продукти.

Рис

Рис є основною культурою харчової промисловості у країнах Південно-Східної Азії. З нього виробляють рисове борошно, яке потім використовується для виробництва різних продуктів, включаючи рисові коржики, локшину та інші страви.

Рис також використовується для виробництва рисового молока, яке є популярним альтернативним продуктом для людей, які страждають на алергію на молоко тваринного походження.

Кукурудза

Кукурудза є одним із найважливіших та найпоширеніших видів зерна у світі. З зерен кукурудзи виробляють кукурудзяне борошно та кукурудзяну крупу. Вона користується популярністю в Центральній та Південній Америці, де використовується для виробництва традиційних страв — тортильї, чіпсів та тамалі.

Овес

Овес є одним з найбільш поживних видів зерна і широко використовується для виробництва вівсяної крупи та вівсяного борошна. Вівсянка є джерелом клітковини та протеїну, а також містить важливі мікронутрієнти, такі як магній і фосфор. Овес містить поліфеноли, які діють як антиоксиданти та є потужним протизапальним засобом.

Ячмінь

Ячмінь використовується для виробництва ячмінної крупи, також застосовується у виробництві пива та інших алкогольних напоїв. Ячмінна крупа — багате джерело клітковини, білка та багатьох інших поживних речовин.

Вона містить більше харчових волокон, ніж будь-яке інше зерно, а також безліч фітохімічних речовин і бета-глюкан розчинної клітковини. Ці антиоксиданти можуть допомогти:

• зменшити рівень шкідливого холестерину
• зміцнити імунітет.

Порівнюючи різні види зерна, можна помітити, що кожен з них має свої унікальні властивості та застосування у харчовій промисловості. Їх поєднує лише те, що вони є важливим джерелом харчування для людей. При виборі продуктів на основі зерна, важливо враховувати їхню поживну цінність та застосування в кулінарії.

Загалом, зернові культури відіграють важливу роль у харчовій промисловості та є невід’ємною частиною раціону багатьох людей. Вони надають не тільки енергію, а й багато необхідних поживних речовин, які допомагають підтримувати здоров’я.