Сравнительный анализ различных видов зерна и их применение в пищевой промышленности

Об авторе

Максимова Анна

Химик-технолог органических веществ, работает в компании "Analit-Pribor"

Статьи автора

Зерновые культуры обеспечивают половину калорий, потребляемых человеком. Кроме того, они содержат важные соединения, полезные для здоровья. В последние годы на мировом продовольственном рынке появился широкий спектр новых продуктов из зерна злаков для диетического питания.

В последние годы в селекции зерновых культур сформировалась тенденция, направленная на сочетание в одном сорте высоких биохимических и агрономических показателей. Помимо белка, зерна злаков богаты и другими химическими соединениями со сбалансированным составом химических компонентов, в том числе жирных кислот, витаминов групп В, А, Е и F, органических соединений железа, кальция, фосфора, марганца, меди, молибдена и других микроэлементов.

Пшеница

Пшеница является одним из самых распространенных и широко используемых зерновых культур в мире. Ее можно использовать для производства хлеба, макаронных изделий, круп и многих других продуктов.

Пшеничная мука имеет разные типы в зависимости от содержания белка и количества глютена. Более высокое содержание белка в муке дает более жесткое тесто, которое подходит для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Кроме того, она из пшеницы производят крахмал, солод, декстрозу, спирт и другие продукты.

Рис

Рис является основной культурой пищевой промышленности в странах Юго-Восточной Азии. Из него производят рисовую муку, которая затем используется для производства различных продуктов, включая рисовые лепешки, лапшу и другие блюда.

Рис также используется для производства рисового молока, которое является популярным альтернативным продуктом для людей, страдающих аллергией на молоко животного происхождения.

Кукуруза

Кукуруза является одним из самых важных и наиболее распространенных видов зерна в мире. Из зерен кукурузы производят кукурузную муку и кукурузную крупу. Она пользуется популярностью в Центральной и Южной Америке, где используется для производства традиционных блюд — тортильи, чипсов и тамале.

Овес

Овес является одним из наиболее питательных видов зерна и широко используется для производства овсяной крупы и овсяной муки. Овсянка является источником клетчатки и протеина, а также содержит важные микронутриенты, такие, как магний и фосфор. Овес содержит полифенолы, которые действуют как антиоксиданты и являются мощным противовоспалительным средством.

Ячмень

Ячмень используется для производства ячменной крупы, также применяется в производстве пива и других алкогольных напитков. Ячменная крупа — богатый источник клетчатки, белка и многих других питательных веществ.

Она содержит большее количество пищевых волокон, чем любое другое зерно, а также множество фитохимических веществ и бета-глюкан растворимой клетчатки. Эти антиоксиданты могут помочь:

• снизить уровень вредного холестерина
• укрепить иммунитет.

Сравнивая различные виды зерна, можно заметить, что каждый из них имеет свои уникальные свойства и применения в пищевой промышленности. Их объединяет лишь то, что все они являются важным источником питания для людей. При выборе продуктов на основе зерна, важно учитывать их питательную ценность и применение в кулинарии.

В целом, зерновые культуры играют важную роль в пищевой промышленности и являются неотъемлемой частью рациона многих людей. Они предоставляют не только энергию, но и многие необходимые питательные вещества, которые помогают поддерживать здоровье.