Показники якості зерна пшениці та фактори, що на них впливають

Зернові культури мають високу стійкість до зовнішніх впливів завдяки досягненням селекції та генетики. Однак для збереження їх якості після збору врожаю вкрай важливо забезпечити правильні умови зберігання. Першим етапом цього процесу є оцінка якості зерна. Саме про те, як її провести, йдеться в даній статті.

Загальні критерії оцінки якості зерна

Якість зерна визначається сукупністю факторів, включаючи природні особливості рослини, склад ґрунту, кліматичні умови та агротехнічні методи. Основними показниками для оцінки є:

• Зовнішні характеристики: колір, запах, відсутність ознак псування.
• Чистота: мінімальна засміченість і зараженість шкідниками.
• Вологість: критичний параметр, що впливає на збереження зерна.

Ці та інші параметри вимірюються відповідно до встановлених норм з використанням спеціалізованих методів.

Групи показників якості

Оцінка товарної якості зерна проводиться за трьома основними групами:

1. Свіжість і стиглість. Зовнішній вигляд, смак і запах повинні відповідати нормі. Неприпустимі ознаки цвілі, гнилі або сторонні домішки.
2. Фізіологічні властивості. Рівномірність зерна, висока схожість і здатність до проростання. Для окремих культур враховуються специфічні показники: у ярої пшениці це склоподібність і якість клейковини, тоді як у пивоварного ячменю — рівномірність проростання.
3. Додаткові параметри. Наявність хімічних речовин: пестицидів, фумігантів, радіоактивних елементів. Ці показники піддаються аналізу на етапах переробки та зберігання.

Як було зазначено, якісне зерно повинно бути чистим, однорідним, без ознак цвілі та гнилі, які можуть призвести до його падіння. Проросле або пошкоджене зерно значно знижує загальні характеристики сорту. Кількість шкідників в натурі зерна не повинна перевищувати допустимі норми (деякі компанії, що закуповують зерно, не допускають навіть мінімального відсотка зараження).

Вологість зерна повинна відповідати стандартам для кожної конкретної культури, а вміст домішок, таких як сторонні речовини, комахи і бур’яни, повинен бути мінімальним для запобігання його передчасного падіння.

Вирівненість зерна означає, що партія зерна однорідна за розмірами окремих зерен. Великі зерна ярової пшениці зазвичай мають менше оболонки і більше ендосперму, що робить їх більш цінними для виробництва продуктів харчування.

Фактори, що впливають на класовість зерна

Клас зерна формується під впливом безлічі факторів. Одним з них є генетичні особливості рослин. Завдяки селекції були створені сорти з поліпшеними характеристиками, такими як пшениця з високим вмістом білка (протеїну) і клейковини, яка широко використовується для виробництва рослинного масла.

Не менш важливу роль у формуванні класу зерна відіграє зовнішнє середовище. Ґрунт і добрива значно впливають на врожайність. Мінеральні добрива допомагають підвищити врожай, але їх надлишок може призвести до накопичення шкідливих речовин, наприклад, нітрозамінів. Важливим аспектом є також захист рослин. Застосування гербіцидів, десикантів і фунгіцидів для боротьби з бур’янами і хворобами, а також для прискорення дозрівання, при правильному дозуванні може сприяти збільшенню врожайності до 30%.

Як здійснюється перевірка зерна

На практиці оцінка якості починається з традиційних методів. Досвідчений фахівець вже при візуальному огляді може визначити стан і натуру зерна за його зовнішнім виглядом, на дотик оцінити рівень вологості, за характерним ароматом свіжої соломи визначити свіжість, а при необхідності — і на смак виявити можливі відхилення від норми. Ці перевірені часом способи залишаються важливим первинним етапом контролю.

Однак сучасні вимоги до точності оцінки передбачають використання спеціалізованого обладнання. У лабораторіях застосовують інфрачервоні аналізатори для чисельного визначення вмісту білка (протеїну) і крохмалю, спеціальні прилади для вимірювання якості клейковини, білизноміри і точні аналізатори вологості. Такий інструментальний аналіз дозволяє отримати об’єктивні дані в цифрах за всіма ключовими параметрами сортів.

Особлива увага приділяється декільком критично важливим характеристикам. Рівень вологості, який можна попередньо оцінити навіть на дотик, але точні вимірювання проводяться приладами. Цілісність зерна — відсоток пошкоджених екземплярів може свідчити про порушення при збиранні, транспортуванні або зберіганні. Розмір і форма зерен, де більші екземпляри цінуються вище, а однорідність вказує на сортову чистоту. І звичайно, вміст сторонніх домішок, строго регламентований стандартами.

Висновки

Якісне зерно відрізняється не тільки кращими споживчими властивостями, але і більш тривалим терміном збереження схожості, що особливо важливо для посівного матеріалу. Сучасна система оцінки поєднує перевірені часом органолептичні методи з точними інструментальними вимірами, забезпечуючи комплексний контроль якості на всіх етапах — від збору врожаю до переробки та зберігання. Такий підхід гарантує відповідність хорошої зернової продукції та стандартам виготовлення з неї продуктів харчування. Також забезпечується відповідність вимогам споживачів.