Визначення числа падіння (по методу Пертена-Хагберга) в якості міри активності альфа-амилазы в зерні і борошні
Метод визначення числа падіння (ЧП) є загальновизнаним стандартним
методом визначення активності альфа-амилазы в зерні, борошні і інших продуктах
що містять крохмаль (зокрема в пшениці і житі). У цьому методі крохмаль
що входить до складу зразка, використовується як субстрат для альфа-амилазы.
Цей метод грунтується на швидкій желатинізації суспензії борошна в киплячій
воді і подальшому вимірі міри зрідження крохмалю під дією альфа-
амілази. Число падіння є комплексною характеристикою якості
альфа-амилазы, що міститься в зразку. Взаємозв’язок між числом падіння і
активністю альфа-амилазы описується так званим “рівнянням Пертена”.
Застосування числа падіння в якості характеристики зернопродуктов
Грунтуючись на результатах виміру числа падіння, ви можете визначити
чи є це зерно високоякісним (тобто придатним для випічки
хліби), або низькоякісним (тобто придатним для приготування кормів або
зернових сумішей).
На борошномельних підприємствах число падіння може використовуватися в якості
характеристики зерна, що поступає, і продуктів його переробки. Окрім цього
результати виміру числа падіння корисно враховувати при складанні сумішей
зерна і муки з метою поліпшення характеристик готової продукції (див. Додаток V).
Результати виміру числа падіння використовуються як характеристика
якості зерна при експорті/імпорті зернопродуктов.
Результати виміру числа падіння можуть бути використані в хлібопекарнях
для визначення якості борошна, що поступає, і складання оптимальних сумішей
муки для випічки тих або інших хлібобулочних виробів.
Результати виміру числа падіння можуть бути використані на солодовенных
заводах для визначення оптимальної тривалості процесу приготування
солоду і оцінки сили отримуваного солоду.
Результати виміру числа падіння можуть бути використані для контролю над
дозріванням зерна і визначення часу збирання врожаю (особливо в тих
регіонах, де в період збирання врожаю часто йдуть затяжні дощі).
Число падіння виражається в секундах і є проміжком часу
від моменту установки віскозиметричної трубки у водяну лазню до моменту
занурення шток-мешалки в желатинізовану суспензію на задану глибину.
Число падіння враховує тривалість процедури перемішування
суспензії.
- стандартна процедура визначення числа падіння (відповідно до стандартних методів ICC 107/1, AACC 56-81b, ISO 3093;
- стандартна процедура визначення числа падіння для зразків борошна з автоматичною корекцією висоти;
- стандартна процедура визначення числа падіння для зразків зерна грубого помелу з автоматичною корекцією висоти;
- визначення грибкового числа падіння;
- поправка на висоту над рівнем мор;
- принтер.
