Клейковина, по-иному глютен – особый вид белков, содержащийся в пшенице, следовательно, и в муке из этого зерна. С помощью данного вещества, можно проанализировать добротность хлебопекарных изделий.
Как показывает практика, необходимость таких проверок возникает, когда на производство поступает мука сомнительного качества, а в документах поставщика указано, что соблюдены все нормы. Если у Вас возникают сомнения в выборе надежного поставщика пшеничной муки, то проверить качество клейковины можно тремя методами:
Определить пригодность муки для выпекания мучных изделий можно по ряду ее характеристик. Оценивают, как количество содержащейся клейковины, так и ее качество. Белки, из которых состоит это вещество, наделяют муку определенными свойствами.
Хорошая клейковина напрямую влияет на качество хлеба и различных мучных изделий. Она придает им упругости и пластичности, хорошую растяжимость, пышную форму, пористую структуру. В производстве используют специальную сухую клейковину. Ее добавляют к муке, повышая качественных характеристики получаемых изделий. В вопросе сколько необходимо сухой клейковины однозначного ответа нет. Для ряда изделий используют более 10% от общей массы муки.
В домашних условиям можно самостоятельно для теста сделать сырую клейковину. Ее добавляют в массу примерно в 2 раза больше, чем сухой вариант. Для изготовления возьмите 250 г муки и 150 мл воды. Замешиваете и оставляете примерно на сорок минут для набухания клейковины. Далее помещаете полученную массу в воду и начинаете тщательно вымешивать. В ходе процедуры из теста вымывается крахмал. Это будет видно по изменению цвета жидкости. Воду периодически меняем на чистую. Через 30-40 минут подобных манипуляций, вы получите готовую клейковину.
Интересно, что в ржаной муке белки не способны образовывать подобное вещество. Они работают несколько иначе. Поэтому ее качество определяется способностью накапливать и удерживать водорастворимые вещества.
Есть мнение, что клейковина вредна для здоровья. Действительно у некоторых людей существует непереносимость глютена и его потребление явно не сказывается на организме положительно. Некоторые ученые заявляют о том, что клейковина разрушает мозг и негативно сказывается на процессе пищеварения. Так почему это происходит? Исследователи говорят о том, что липкие свойства глютена изменяют вязкость пищи, затрудняя ее прохождение и переваривание. А также влияют на всасываемость полезны веществ.
Первые метод по диагностированию качества клейковины даёт приблизительный результат, для мини – пекарни этого достаточно, а что же делать большим предприятиям? Пользоваться услугами лабораторий будет в убыток компании, тем более, что если местоположение Вашей пекарни не позволяет ездить каждый раз в лабораторию, стоит задуматься о покупке такого оборудования. Приборы по определению клейковины позволяют точно квалифицировать количество и качество продукта. Такое спецоборудование поможет Вашему предприятию значительно сэкономить деньги и время. Вы сможете на месте определить качество поставляемого товара и выявить нарушения, если они имеются. Прибор ИДК-1М нужен, чтобы точно квалифицировать качество зерна пшеницы и пшеничной муки по условным меркам ИДК установленных ГОСТ 13586.1 1-68 и ГОСТ 27839-88.
Принцип и способ работы прибора устроена на фиксировании величины остаточной деформации пробы глютена впоследствии влияния тарированной нагрузки в течение назначенного времени (30 сек.) Эксплуатация данного прибора может применяться на различных предприятиях в сфере выпечки, а также государственной хлебной инспекции, НИИ, подготавливающих оценку качества зерновых продуктов.
Советуем обратить внимание на сайт компании ООО «Аналит-Прибор». Предприятие сформировано в 2004 году. « Аналит-Прибор» на данный момент является ведущим поставщиком лабораторных приборов и спецоборудования для точного диагностирования качества хлебопродуктов, зерна, муки. Основные приемущества этого предприятия:
На сайте OOO «Аналит-Прибор» можно всегда выбрать и заказать разного рода спецоборудование для лабораторного определения клейковины, и других показателей: оборудование для диагностирования клетчатки, белка, качества хлеба.
Несколько раз отожмите отмытую клейковину между ладоней (ладони каждый раз протирайте сухой салфеткой). После того, как комочек клейковины начнет прилипать к рукам, взвесьте его на весах и запишите полученный результат. Повторите операцию отмывания, отжимания и взвешивания клейковины.
Для изготовления возьмите 250 г муки и 150 мл воды. Замешиваете и оставляете примерно на сорок минут для набухания клейковины. Далее помещаете полученную массу в воду и начинаете тщательно вымешивать. В ходе процедуры из теста вымывается крахмал.
Количество клейковины (количество сырой клейковины) в муке: Отношение массы отмытой сырой клейковины к массе навески муки, выраженное в процентах.
Для муки первого сорта показатель клейковины должен составлять не менее 30 процентов, а для высшего – не менее 28 процентов.
“АНАЛИТ ПРИБОР” – производитель ИДК – 7 Измеритель деформации клейковины ИДК – 7 предназначен для определения качества клейковины зерна пшеницы и пшеничной муки хлебопекарного и макаронного помола по величине...
Предназначен для определения качества клейковины зерна пшеницы и пшеничной муки по условным единицам ИДК согласно ГОСТ 13586.1-68 и ГОСТ 27839-88. Принцип и метод их работы основаны на измерении величины остаточной...
Предназначен для определения качества клейковины зерна пшеницы и пшеничной муки хлебопекарного и макаронного помолов по её способности сопротивляться деформирующей нагрузке сжатия между двумя плоскостями в течении 30 сек Процесс измерения...
Предназначен для определения качества клейковины зерна пшеницы и пшеничной муки по условным единицам ИДК согласно ГОСТ 13586.1-68 и ГОСТ 27839-88. Принцип и метод их работы основаны на измерении величины остаточной...
Пшеница относится к настоящим хлебам, как и рожь, ячмень, овес (просовидные хлеба — просо, рис, сорго, кукуруза). Она имеет наибольшее из всех злаковых количество сортов. Наряду с общеизвестными существует множество...
Полноценная работа современного хлебопекарного или кондитерского предприятия невозможна без наличия промышленной тестомесилки — машины для замеса теста, эффективно уменьшающей трудозатратность всего производства. Не обходятся без этого аппарата и лаборатории, работающие...
Слабая лаборатория на зерновом элеваторе — это заведомый проигрыш в конкурентной борьбе. Результаты анализа лаборатории — самый главный документ, на основе которого формируется стоимость продукции, и именно оценка лаборатории влияет...
Для того, чтобы популярные среди населения продукты, изготовленные из зерна были вкусными и полезными, необходимо тщательно проверять его качество. Эту процедуру проводят в несколько этапов, на каждом из которых оценивают различные параметры. Стандарты качества зерна...