Как определить масличность семян. Методы

Об авторе

Масличность семян в ГОСТ трактуется, как содержание в них сырого жира и жироподобных веществ, вытягиваемых под воздействием эфира в процессе нижеизложенных манипуляций. Существуют два лабораторных метода определения масличности семян:

1. Экстракционный
2. Рефрактометрический

Экстракционный метод применяется для тщательного проведения работ по определению масличности с помощью аппарата Сокслета. Рефрактометрический становится альтернативой при необходимости проведения ускоренного анализа. Делается с помощью жирового рефрактометра. Современные приборы для определения жира позволяют качественно провести анализ.

Классы подсолнечника

Для определения качества семян проводят специальные лабораторные исследования. Они должны установить:

• влажность;
• сорную примесь;
• масличность;
• кислотное число масла;
• наличие сторонних организмов.

Учитывая комплекс полученных данных товару присваивают один из трех классов. Первый – полностью исключает содержание вредителей. Количество масла не меньше половины от всей массы. Для второго – средняя масличность семян подсолнечника не должна быть ниже 45%. В третьем классе этот показатель может опуститься минимум до 40%.

Отдельно устанавливают возможность использования семян в кондитерском деле и для изготовления олеиновой кислоты.

Процесс определения масличности семян экстракционным методом

Принцип метода заключается в извлечении жира с помощью эфирного этила: Готовят навеску из 50 гр. семян подсолнечника, просеивая через сито, диаметр отверстия которых 0,3 мм. Отделяют примеси и сор. Семена подсушивают в фарфоровой ступке при 100 градусах около 2-х часов. Ядра измельчают в ступке, промасленной семенами из испытуемого образца (но не из навески). Смесь взвешивают по 8-10 грамм и помещают в два патрона. В экстрактор наливают этиловый эфир в объеме, исключающем его переливание через сифонную трубку, и соединяют экстракционную трубку с холодильником, в который пускают воду. Колбу с эфиром нагревают лампой электрической или на водяной бане при t 50-60 градусов. При этом эфир по трубке нужно сливать 7 раз в час. Растворитель конденсируется в холодильнике, стекая в экстрактор, по мере заполнения которого извлекает масло из навески и перемещает в колбу. Во время работы Сокслета следует обернуть его шейку марлей во избежание попадания в него воды.

Семена подсолнечника подвергаются экстракции 22-24 часа. Экстракция завершается после того, как в растворителе жира не останется. Узнают это путем его нанесения на часовое стекло – на нём, после испарения эфира, не должно быть жира. В противном случае процесс экстракции продолжают. Полученный сырой жир сушат при t 100-105 градусов до постоянной массы. Первичное взвешивание осуществляют через 1 час после начала сушки, а последующие – через полчаса. Для расчетов берут меньшую массу и масличность семян подсолнечника определяют по формуле: X=(m-m1)*100/m2; где:

• m – вес колбы с маслом, г;
• m1 – вес пустой колбы, г;
• m2 – вес навески семян.

Пересчет полученных значений на сухое вещество осуществляется по формуле: X1=X*100/(100-W); где: W – влажность навески семян, определяемая в % параллельно с масличностью семян. Окончательная масличность подсолнечника определяется средним показателем из двух значений.

☀️ Метод	Оценка качества семян масличных культур
🎑 Термогравиметрический метод измерений	Метод заключается в определении массы образца до, во время и после высушивания путем нагревания.
☀️ Экстракционный метод	Применение токсичных химических реактивов (например, этилового эфира).
🎑 ИК-спректроскопия	Можно также определить и другие показатели (например, белок, крахмал, жирные кислоты и др.),
☀️ Импульсная ЯМР-спектроскопия	Позволяет в экспресс-режиме определять и влажность, и масличность семян

Процесс определения масличности семян рефрактометрическим методом

Извлечение жира проводится нелетучим растворителем (хлорнафталином или бромнафталином), показатель преломления которого отличен от показателя преломления жира.

1. К навеске измельченных семян (5 г) добавляют 2-3 гр песка и 5 см3 бромнафталина или хлорнафталина, растирают 3 мин. и доливают еще 15 см3 растворителя, продолжая размешивать 2-3 мин
2. Полученный раствор фильтруют и наносят оплавленной стеклянной палочкой на одну из половины призмы камеры рефрактометра 4-5 капель полученного раствора, а на вторую часть – столько же растворителя. Важно, чтобы компоненты при этом не смешались.
3. Верхняя часть камеры опускается к нижней и лимб нониуса ставится на ноль. В окуляр будут видны две границы преломления – растворителя и раствора.
4. Проводится отсчет показателей преломления раствора и растворителя.

Содержания жира узнают с помощью формулы: М вл. = (a+bc)*c;

• где, M вл. – содержание жира при влажности материала в %;
• с – разность показателей преломления растворителя и раствора;
• а – коэффициент-показатель процента жира (в зависимости от выбранного растворителя);

b – постоянная, имеющая значения:

• с бромнафталином – 12380;
• с хлорнафталином – 16900.

Далее масличность семян вычисляется, как и в случае с экстракционным методом.