Масличность семян в ГОСТ трактуется, как содержание в них сырого жира и жироподобных веществ, вытягиваемых под воздействием эфира в процессе нижеизложенных манипуляций. Существуют два лабораторных метода определения масличности семян:
- Экстракционный
- Рефрактометрический
Экстракционный метод применяется для тщательного проведения работ по определению масличности с помощью аппарата Сокслета. Рефрактометрический становится альтернативой при необходимости проведения ускоренного анализа. Делается с помощью жирового рефрактометра. Современные приборы для определения жира позволяют качественно провести анализ.
Классы подсолнечника
Для определения качества семян проводят специальные лабораторные исследования. Они должны установить:
- влажность;
- сорную примесь;
- масличность;
- кислотное число масла;
- наличие сторонних организмов.
Учитывая комплекс полученных данных товару присваивают один из трех классов. Первый – полностью исключает содержание вредителей. Количество масла не меньше половины от всей массы. Для второго – средняя масличность семян подсолнечника не должна быть ниже 45%. В третьем классе этот показатель может опуститься минимум до 40%.
Отдельно устанавливают возможность использования семян в кондитерском деле и для изготовления олеиновой кислоты.
Процесс определения масличности семян экстракционным методом
Принцип метода заключается в извлечении жира с помощью эфирного этила: Готовят навеску из 50 гр. семян подсолнечника, просеивая через сито, диаметр отверстия которых 0,3 мм. Отделяют примеси и сор. Семена подсушивают в фарфоровой ступке при 100 градусах около 2-х часов. Ядра измельчают в ступке, промасленной семенами из испытуемого образца (но не из навески). Смесь взвешивают по 8-10 грамм и помещают в два патрона. В экстрактор наливают этиловый эфир в объеме, исключающем его переливание через сифонную трубку, и соединяют экстракционную трубку с холодильником, в который пускают воду. Колбу с эфиром нагревают лампой электрической или на водяной бане при t 50-60 градусов. При этом эфир по трубке нужно сливать 7 раз в час. Растворитель конденсируется в холодильнике, стекая в экстрактор, по мере заполнения которого извлекает масло из навески и перемещает в колбу. Во время работы Сокслета следует обернуть его шейку марлей во избежание попадания в него воды.
Семена подсолнечника подвергаются экстракции 22-24 часа. Экстракция завершается после того, как в растворителе жира не останется. Узнают это путем его нанесения на часовое стекло – на нём, после испарения эфира, не должно быть жира. В противном случае процесс экстракции продолжают. Полученный сырой жир сушат при t 100-105 градусов до постоянной массы. Первичное взвешивание осуществляют через 1 час после начала сушки, а последующие – через полчаса. Для расчетов берут меньшую массу и масличность семян подсолнечника определяют по формуле: X=(m-m1)*100/m2; где:
- m – вес колбы с маслом, г;
- m1 – вес пустой колбы, г;
- m2 – вес навески семян.
Пересчет полученных значений на сухое вещество осуществляется по формуле: X1=X*100/(100-W); где: W – влажность навески семян, определяемая в % параллельно с масличностью семян. Окончательная масличность подсолнечника определяется средним показателем из двух значений.
Процесс определения масличности семян рефрактометрическим методом
Извлечение жира проводится нелетучим растворителем (хлорнафталином или бромнафталином), показатель преломления которого отличен от показателя преломления жира.
- К навеске измельченных семян (5 г) добавляют 2-3 гр песка и 5 см3 бромнафталина или хлорнафталина, растирают 3 мин. и доливают еще 15 см3 растворителя, продолжая размешивать 2-3 мин
- Полученный раствор фильтруют и наносят оплавленной стеклянной палочкой на одну из половины призмы камеры рефрактометра 4-5 капель полученного раствора, а на вторую часть – столько же растворителя. Важно, чтобы компоненты при этом не смешались.
- Верхняя часть камеры опускается к нижней и лимб нониуса ставится на ноль. В окуляр будут видны две границы преломления – растворителя и раствора.
- Проводится отсчет показателей преломления раствора и растворителя.
Содержания жира узнают с помощью формулы: М вл. = (a+bc)*c;
- где, M вл. – содержание жира при влажности материала в %;
- с – разность показателей преломления растворителя и раствора;
- а – коэффициент-показатель процента жира (в зависимости от выбранного растворителя);
b – постоянная, имеющая значения:
- с бромнафталином – 12380;
- с хлорнафталином – 16900.
Далее масличность семян вычисляется, как и в случае с экстракционным методом.