Зерно — один из самых важных ингредиентов в производстве продуктов питания. Хлеб, крупы, макароны — лишь несколько примеров такой продукции. Качество этих продуктов напрямую зависит от характеристик зерна. Контроль качественных показателей зерна перед переработкой является критически важным этапом в производстве пищевых продуктов.
От каких показателей зависит качество зерна?
Качество зерна определяется многими факторами, которые можно разделить на физические и композиционные.
- Физические: влажность, насыпная плотность, размер и твердость зерен, стекловидность, плотность, запах, загрязнение (грибковая инфекция, микотоксины, насекомые и клещи.
- Композиционные: выход помола, содержание масла, белка, крахмала и клейковины.
Например, содержание белка является важным показателем для пшеницы, поскольку белок обеспечивает высокое качество хлеба и других продуктов питания.
Влажность зерна является одной из наиболее важных характеристик. Она влияет на его долговечность, безопасность и пищевые показатели. Высокая влажность может привести к росту плесени, вызвать микробиологические загрязнения и в итоге сделать сырье непригодным для производства продуктов питания.
Оборудование для определения качества зерна
Различное лабораторное оборудование помогает контролировать характеристики зерновых на разных этапах обработки.
Для измерения влажности используются специальные устройства, называемые влагомерами. Они позволяют определить содержание воды в зерне, используя его электрические свойства. Результаты измерений влажности могут быть использованы для принятия решения о том, какое сырье следует использовать для производства продуктов питания, а также какое оборудование необходимо для его обработки.
Определить наличие вредителей помогает лабораторный рассев. Принцип работы заключается в просеивании сыпучих через сита, совершающие круговые поступательные движения с заданной частотой в течение заданного времени.
Кроме того, лабораторное оборудование может использоваться для определения других параметров, таких как содержание белка, жира, клейковины и других компонентов.
Измеритель деформации клейковины помогает определить качество клейковины пшеницы и пшеничной муки хлебопекарного и макаронного помола. Прибор определяет величину деформации клейковины под нагрузкой в течение заданного времени.
Для масличных культур ключевым параметром является масличность и состав масла. В этом поможет экстрактор и влагомер, с помощью которых можно измерить масличность разными способами.
Кроме того, лабораторное оборудование позволяет контролировать качественные показатели зерна на различных этапах его переработки, начиная с приемки и заканчивая фасовкой готовой продукции. Например, для контроля качества зерна на этапе приемки используется оборудование для сортировки по размеру и форме, а также для удаления различных примесей, таких как камни, металл, сорняки.
Лабораторное оборудование может использоваться для мониторинга условий хранения. Для этого применяются специальные приборы, которые могут контролировать температуру и влажность в зернохранилищах, а также обнаруживать наличие плесени и других микробиологических загрязнений.
Важно отметить, что использование лабораторного оборудования для контроля качества зерна требует специальных знаний и навыков. Кроме того, необходимо правильно выбирать оборудование и настраивать его для каждого конкретного случая. Поэтому, для обеспечения качества продуктов питания и безопасности потребителей, важно обратиться к опытным специалистам в этой области.
Использование лабораторного оборудования для контроля качества зерна перед его переработкой является критически важным этапом в производстве продуктов питания. Благодаря применению такого оборудования можно обеспечить высокое качество продуктов и гарантировать их безопасность для потребителей.
