От содержания клейковины в муке и зерне пшеницы зависят не только питательные свойства мучных продуктов, но и качество их приготовления. Именно это вещество во многом отвечает за питательность продуктов из пшеницы — слишком низкое содержание клейковины или её низкое качество лишают продукты питательности и полезных свойств.
Для определения основных показателей качества зерна, связанных с клейковиной, необходима лаборатория и определенное оборудование. В лабораторных условиях возможно определение таких показателей:
- содержание сырой клейковины — её удельная масса;
- содержание сухой клейковины — её масса после после просушивания зерна;
- индекс клейковины;
- её деформация.
Определение этих параметров для пшеницы обеспечивает надлежащий контроль за качеством зерна. Лаборатории для подобных измерений могут быть при каждом элеваторе — главное, чтобы лабораторные приборы-измерители были хорошего качества. Заказывайте эти и другие устройства для лабораторий по низким ценам в интернет-магазине “Analit-pribor”.
Как определить содержание клейковины в зернах пшеницы и пшеничной муке?
В первую очередь клейковину нужно отмыть. Отмывка подразумевает удаление тех веществ, которые не участвуют в образовании клейковины. С ней взаимодействуют только те вещества, которые не растворяются в воде, поэтому удаляются только водорастворимые элементы — некоторые белки, минеральные примеси и подобные им вещества.
До недавнего времени широко применялся ручной метод отмывки, но сейчас эта методика устарела морально и технологически, поэтому для измерения содержания, индекса и деформации клейковины разработаны новые стандарты, позволяющие использовать специальные точные устройства.
И если в ручной методике большое влияние имел человеческий фактор и условия, в которых проводилась отмывка образца, то с использованием лабораторных приборов возможно соответствие сырья международным стандартам. В них ручной метод тоже включен, однако к нему теперь совершенно другие требования. Международные стандарты предполагают, что для быстрого и эффективного измерения важных показателей для клейковины можно использовать как ручной, так и автоматизированный методы.
Как работает прибор-измеритель?
Суть любого такого устройства заключается в измерении противодействия образца нагрузке за единицу времени. Именно эта методика включена в новые стандарты.
Первым делом клейковина должна отделиться от крахмала — с этим справляются как специальные системы отмывки, так и ручной метод. Важно, чтобы после этого зерно лишилось влаги — для этого нужен специальный пресс.
Использование устройства, измеряющего деформацию клейковины не только ускоряет процесс определения этого параметра, но и заметно снижает воздействие человеческого фактора на эту процедуру.
После отмывки для образца нужна мельница, а потом месилка. Сам измеритель деформации клейковины больше напоминает пресс — как уже упоминалось, именно в измерении сопротивления нагрузке заключается суть метода. Чем слабее образец, тем выше показатель деформации, и наоборот — чем сильнее зерно, тем быстрее оно возвращается к первоначальной форме после механического воздействия.
Вы можете недорого купить измеритель деформации клейковины и другие необходимые приборы для установления качества зерна в интернет-магазине “Analit-pribor” — мы обеспечиваем низкие цены и быструю доставку по всей Украине.
Почему выгодно заказывать у нас?
- осуществляем доставку любым удобным для вас способом, чтобы быстро и недорого отправить заказанные приборы;
- стоимость доставки уже входит в стоимость заказа;
- принимаем оплату наличными по расчетному счету в кассе любого украинского банка, а также безналичным расчетом для юридических лиц.
Если вы хотите узнать подробнее об одном из приборов, выставленных на сайте, используйте чат-форму, чтобы связаться с нашим менеджером. Мы готовы проконсультировать вас по всем вопросам, которые могут возникнуть во время выбора оборудования. Будем рады сотрудничеству!
