Визначення числа падіння (по методу Пертена-Хагберга) в якості міри активності альфа-амилазы в зерні і борошні Метод визначення числа падіння (ЧП) є загальновизнаним стандартним методом визначення активності альфа-амилазы в зерні, борошні...

Визначення числа падіння (по методу Пертена-Хагберга) в якості міри активності альфа-амилазы в зерні і борошні

Метод визначення числа падіння (ЧП) є загальновизнаним стандартним

методом визначення активності альфа-амилазы в зерні, борошні і інших продуктах

що містять крохмаль (зокрема в пшениці і житі). У цьому методі крохмаль

що входить до складу зразка, використовується як субстрат для альфа-амилазы.

Цей метод грунтується на швидкій желатинізації суспензії борошна в киплячій

воді і подальшому вимірі міри зрідження крохмалю під дією альфа-

амілази. Число падіння є комплексною характеристикою якості

альфа-амилазы, що міститься в зразку. Взаємозв’язок між числом падіння і

активністю альфа-амилазы описується так званим “рівнянням Пертена”.

37d83d312c76c719406a95349390720f Прилад Числа Падіння FALLING NUMBER 1700, Perten

Застосування числа падіння в якості характеристики зернопродуктов

Грунтуючись на результатах виміру числа падіння, ви можете визначити

чи є це зерно високоякісним (тобто придатним для випічки

хліби), або низькоякісним (тобто придатним для приготування кормів або

зернових сумішей).

На борошномельних підприємствах число падіння може використовуватися в якості

характеристики зерна, що поступає, і продуктів його переробки. Окрім цього

результати виміру числа падіння корисно враховувати при складанні сумішей

зерна і муки з метою поліпшення характеристик готової продукції (див. Додаток V).

Результати виміру числа падіння використовуються як характеристика

якості зерна при експорті/імпорті зернопродуктов.

Результати виміру числа падіння можуть бути використані в хлібопекарнях

для визначення якості борошна, що поступає, і складання оптимальних сумішей

муки для випічки тих або інших хлібобулочних виробів.

Результати виміру числа падіння можуть бути використані на солодовенных

заводах для визначення оптимальної тривалості процесу приготування

солоду і оцінки сили отримуваного солоду.

Результати виміру числа падіння можуть бути використані для контролю над

дозріванням зерна і визначення часу збирання врожаю (особливо в тих

регіонах, де в період збирання врожаю часто йдуть затяжні дощі).

Число падіння виражається в секундах і є проміжком часу

від моменту установки віскозиметричної трубки у водяну лазню до моменту

занурення шток-мешалки в желатинізовану суспензію на задану глибину.

Число падіння враховує тривалість процедури перемішування

суспензії.

  • стандартна процедура визначення числа падіння (відповідно до стандартних методів ICC 107/1, AACC 56-81b, ISO 3093;
  • стандартна процедура визначення числа падіння для зразків борошна з автоматичною корекцією висоти;
  • стандартна процедура визначення числа падіння для зразків зерна грубого помелу з автоматичною корекцією висоти;
  • визначення грибкового числа падіння;
  • поправка на висоту над рівнем мор;
  • принтер.