Определение масличности подсолнечника

Об авторе

Максимова Анна

Химик-технолог органических веществ, работает в компании "Analit-Pribor"

Статьи автора

Подсолнечник является одной из самых распространенных сельскохозяйственных культур. В основном его используют как источник добычи растительного масла. В Украине семена подсолнечника – самый распространенный продукт для производства растительного масла. Украина занимает первое место в мире среди поставщиков подсолнечного масла на международный рынок.

Критерии качества семян подсолнечника

При определении качества семян подсолнечника учитывают следующие критерии:

• влажность;
• маслянистость;
• измерение кислотности масла;
• наличие посторонних организмов;
• количество примесей.

Определение показателей происходит в лабораторных условиях с применением проверенных методов, обеспечивающих высочайшую точность. Семена, соответствующие требованиям ДСТУ, получают сертификат качества и могут быть допущены к употреблению.

Классификация семян подсолнечника

Подсолнечные семена имеют три класса:

• первый сорт не содержит посторонние организмы, его масличность не ниже 50%;
• второй сорт – не менее 45%;
• третий сорт – не менее 40%.

Класс назначается после проведения исследования качества.

Теоретические аспекты определения масличности подсолнечника

Показатель масличности семян определяет ценность этого сырья для изготовления масла.

Масличные культуры: роль подсолнечника в современном производстве масла

Подсолнечник занимает доминирующую роль в современном производстве масла благодаря тому, что имеет самую высокую рентабельность среди масличных культур. Высокие темпы развития масличной отрасли обусловлены широким применением селекционных сортов и гибридов подсолнечника с высоким содержанием масла в семенах, которые приспособлены к климатическим условиям Украины.

Факторы, влияющие на масличность подсолнечника

Процесс формирования масличных клеток растения занимает около 40 суток плюс-минус несколько дней в зависимости от генотипа подсолнечника и погодных условий. После оплодотворения в семядолях образуются соответствующие клетки, которые растут и накапливают масло в течение следующих двух недель. Синтез масла происходит до достижения спелости семян подсолнечника.

На количество накопленного масла влияют:

1. Температура воздуха. Оптимальные показатели – +24-30ºС, когда содержание масла достигает в среднем 49%. Для сравнения в жару (+34-38ºС) показатель падает до 45-46%.
2. Осадки. Большое количество осадков (дождя, града) снижает масличность. В процессе вегетации влажность почвы не должна быть слишком высокой.
3. Состояние листьев. Листья подсолнечника играют определенную роль в процессе синтеза масла, поэтому важно его удовлетворительное состояние. Пожухлые сухие листья, пораженные вредителями и болезнями, побитые градом или поврежденные птицами, уменьшают масличность семян. Однако не надо забывать, что эта культура имеет высокую выносливость и приспособленность, поэтому даже листья со средней плоскостью поверхности могут обеспечивать достаточные условия для увеличения масличности.
4. Плодородие почв. Влияет на развитие растения в целом, в частности на масличность семян.

Кроме основных факторов на содержание жира в семенах влияет густота посева и применение удобрений. Внесение азотных удобрений должно проводиться под контролем и быть строго дозированным, если приоритетной является масличность продукта. Калийные и фосфорные удобрения положительно влияют на этот фактор.

Методы анализа масличности подсолнечника

Для анализа масличности семян подсолнечника применяют следующие основные методы:

• экстракционный;
• термогравиметрический;
• ЯМР-спектроскопия;
• инфракрасный анализ;
• рефрактометрический.

Перед началом исследования любым методом проводится обязательная очистка семян, во время которой удаляют семена:

• гнилые и проросшие зерна;
• семена, поврежденные вредителями и болезнями;
• шелуха;
• семена сорняков и других растений;
• частицы песка и комочки земли.

Для этого применяют лабораторные сита с размером отверстий не более 0,3 мм. Очистка позволяет определять показатели масличности с минимальной погрешностью.

Экстракционный

Экстракция базируется на извлечении жира с применением этилового эфира. Для исследований используют автоматический экстрактор Сокслета. Сначала берется проба семян в количестве 50 г, которая определяется с помощью лабораторных весов. Проба размещается в фарфоровой ступке и отправляется в духовой шкаф, где при температуре 100ºС выдерживается в течение 2 часов. Это нужно для того, чтобы подсушить семена.

Далее семена перетираются в ступке, к массе добавляется эфир. Полученную смесь помещают в экстрактор, где происходит извлечение из нее масла. Процесс экстракции занимает несколько суток и происходит, пока в смеси не останется масла. После этого смесь снова просушивается с измерением влажности каждые полчаса. Показатель масличности определяется по разнице в массе смеси до просушки и после нее. Экстракционный метод считается эталонным.

Термогравиметрический

С помощью термогравиметрического анализатора выполняют определение содержания влаги в зерне. Подготовленные пробы семян взвешиваются до начала, в процессе и после сушки с применением нагрева.

ЯМР-спектроскопия

Оценка семян на содержание масла и влаги происходит на специальном оборудовании (ЯМР-анализаторе) и занимает очень мало времени. На экспертизу одной пробы обычно тратится несколько секунд. Благодаря такому экспресс-исследованию можно в течение суток проверить большое количество образцов. Метод гарантирует высокую точность при минимальном влиянии на показатели зерна.

ИК анализ

Этим методом кроме содержания жира и влаги определяют количество протеинов, крахмала, жирных кислот, полисахаридов, золы и других веществ. Для оценки применяют инфракрасные анализаторы.

Рефрактометрический

Оценка масличности подсолнечника определяется следующим образом:

• пробы семян перетираются с добавлением растворителя (бромнафталин или хлорнафталин);
• полученная жидкость фильтруется;
• образец отфильтрованной жидкости наносят на одну сторону призмы рефрактометра, а на другую – такое же количество растворителя;
• в окуляр видны две границы преломления – растворителя и образца жидкости.

Далее проводится анализ показателей преломления обоих веществ и рассчитывается содержание жира по специальной формуле. Рефрактометрический метод считается быстрым, так как исследование занимает мало времени. Кроме содержания жира рефрактометром можно оценивать количество влаги, примесей, кислотное число масла и тому подобное.

Выводы

Подсолнечник – важная культура для масличной промышленности. Чтобы сырье для изготовления масла было качественным, нужно выращивать семена с наибольшим показателем масличности. Для этого подсолнечнику необходимо создавать соответствующие условия и использовать зерно высшего класса.

Масличность семян можно оценить в лаборатории, используя ИК анализаторы, рефрактометры, ЯМР-спектроскопы, экстракторы и пр. Для определения других факторов семян понадобятся влагомеры, анализаторы массовой доли фосфолипидов и другое профессиональное оборудование.

Часто задаваемые вопросы об масличности подсолнечника:

1. Как определить масличность подсолнечника?

Чтобы определить масличность подсолнечника, можно использовать лабораторные методы анализа, такие как экстракция масла с последующим измерением его количества в семенах. Кроме того, существует экспресс-метод — анализатор масличности, который позволяет быстро определить содержание масла. Также можно ориентироваться на внешние признаки, такие как блеск семян и их плотность, но эти методы менее точны.

Вопрос №2: 2. Какие факторы влияют на масличность подсолнечника?

На масличность подсолнечника влияют несколько факторов:

• Сорт и гибрид: Разные сорта подсолнечника имеют различную генетическую предрасположенность к масличности.
• Почвенно-климатические условия: Качество почвы, количество осадков и температура воздуха играют важную роль.
• Агротехника: Внесение удобрений, правильный сев, уход за посевами и защита от вредителей могут существенно повысить масличность.
• Время и метод уборки: Своевременная уборка и правильные методы сбора урожая также влияют на содержание масла в семенах.

3. Как определить качество подсолнуха?

Качество подсолнечника можно определить по следующим признакам: зерна должны быть крупными, ровными и одинакового размера. Они должны иметь насыщенный цвет и быть свободны от пятен или повреждений. Важно также обратить внимание на запах — он должен быть свежим, без признаков плесени или прогорклости. Кроме того, качественный подсолнечник будет сухим на ощупь, без признаков влажности.

4. Как выбрать сорт подсолнечника с высокой масличностью?

При выборе сорта подсолнечника с высокой масличностью следует обратить внимание на следующие параметры: урожайность, содержание масла в семенах, устойчивость к болезням и климатическим условиям. Предпочтение стоит отдавать гибридам, которые адаптированы к вашему региону и обладают высоким потенциалом по масличности.

5. Как измерить масличность подсолнечника?

Чтобы измерить масличность подсолнечника, используют метод прессования или экстракции с последующим анализом. Семена подсолнечника измельчают и прессуют для извлечения масла, которое затем взвешивают. Масличность определяется как процентное соотношение массы полученного масла к массе исходных семян.