Віскозиметрична пробірка (fulling number або ПЧП) потрібна для визначення числа падіння. Число падіння – цей той час в секундах, який проходить з моменту занурення віскозиметричної пробірки в киплячу воду, помішування...

Віскозиметрична пробірка (fulling number або ПЧП) потрібна для визначення числа падіння. Число падіння – цей той час в секундах, який проходить з моменту занурення віскозиметричної пробірки в киплячу воду, помішування готової суспензії в пробірці паличкою віскозиметра і безпосереднього падіння її через завантажену суспензію з борошна і води для цілісного меленого зерна.

У чому полягає метод обчислення числа падіння?

З’ясування показника необхідно для визначення активності альфа-амилазы у борошні або зерні. Житнє борошно, як і пшенична, у своєму складі містить крохмаль і ферменти для його розщеплювання. При складанні клейстеру з борошна і води після занурення пробірки в окріп крохмаль починає розщеплюватися.

При підвищеній автолітичній активності ферментів розщеплювання відбувається швидше, це відразу помітно по тому, як швидко розріджується клейстер. При приміщенні в клейстер з пробіркою контрольного вантажу він опускається з певною швидкістю. У густому розчині це відбувається повільніше, а в рідкому швидше. Так вимірюється показник ПЧП.

Результати лабораторного дослідження

Якість пшеничного або житнього борошна залежить від кількості крохмалю, що міститься в ній, або наявності пророслих зерен в пробі. При попаданні в помел пророслого зерна якість борошна знижується. Перед використанням віскозиметричного приладу зерно перемелюється тільки в лабораторному млині.

За результатами проведеного дослідження визначається ПЧП борошна :

  • високе число падіння говорить про сильне пересушування зерна, що негативно позначається на активності ферментів;
  • низьке число падіння свідчить про наявність в домішці пророслого зерна.

Оптимальним результатом вважається 1,5-1,8 секунд.

Ціни на віскозиметричні пробірки завжди актуальні. Перевірити наявність на складі ви зможете, зв’язавшись з нашими консультантами.