Призначені для виділення з хлібобулочного виробу зразка певного об’єму, за результатами зважування якого розрахунковим шляхом визначається пористість хліба. Конструкція і принцип роботи пристроїв КП- 101, УОП- 01 МОД- 2 і...

Призначені для виділення з хлібобулочного виробу зразка певного об’єму, за результатами зважування якого розрахунковим шляхом визначається пористість хліба.

Конструкція і принцип роботи пристроїв КП- 101, УОП- 01 МОД- 2 і КВАРЦ- 24 ідентичні. Вони забезпечені калібрувальним циліндром, виштовхувачем, склянкою і ножем. Відповідно до методики з середини хлібного виробу вирізують шматок шириною не менше 6,0 см В місці найбільш типової пористості (на відстані не менше 1 см від кірки) роблять вирізку м’якиша калібрувальним циліндром, вводячи його в шматок поступально-обертальним рухом.

Калібрувальний циліндр з розташованим усередині м’якишем поєднують із склянкою обріза. За допомогою виштовхувача переміщають м’якиш з калібрувального циліндра в обрізну склянку. М’якиш повинен при цьому виходити із склянки не менше чим на 1 см М’якиш, що виступає з торців склянки обріза, відрізують ножем, а отриманий циліндр м’якиша виштовхують із склянки обріза.