При приготовлении хлеба учитывается огромное количество факторов, а прежде чем определенный рецепт направится на массовое производство в пекарни, его тщательно будут проверять в лабораторных условиях на соответствие всем стандартам. Одним из таких стандартов является пористость ржаного хлеба, которая оказывается существенное влияние на вкусовые качества продукта, удобство его употребления, а также форму, вес и жесткость хлеба. Все это очень важно для выпуска вкусного и качественного продукта, так что пренебрегать проверкой пористости готового хлеба ни в коем случае нельзя.
Что такое пористость хлеба?
Пористость хлеба является показателем процентного соотношения объема пор и общего объема всего мякиша. Этот фактор сильно влияет на усвояемость продукта, так как без нужной пористости есть хлеб будет неудобно и неприятно. При этом в меру разрыхленный хлеб с плавной тонкостенной пористостью без проблем разжевывается и усваивается организмом более качественно. Чаще всего пшеничный хлеб на основе сортовой муки обладает пористостью 60-75%, а хлеб из ржаной муки уменьшает планку до 46-60%.
Особенности конструкции приборов для определения пористости
Все приборы для вычисления пористости хлеба, как и приборы для определения формоустойчивости, очень похожи между собой и имеют общий принцип действия. Они оснащены калибровочным цилиндриком, стаканом, ножом и выталкивателем. Для начала из центра буханки извлекается кусочек хлеба шириной не меньше 6 см. На расстоянии 1 или более сантиметра от корки делается вырезка мякиша с помощью калибровочного цилиндра. С помощью выталкивателя мякиш перемещают из цилиндра в обрезной стакан. При этом мякиш должен торчать из стакана как минимум на 1 см. Далее следует обрезка мякиша до цилиндрического объема, равного 27 куб. см., после чего следует расчет взвешивание и расчет пористости по специальной формуле.
Где в Украине можно купить приборы для определения пористости
Среди самых надежных поставщиков лабораторного оборудования в Украине и России ключевое место по праву занимает компания «Аналит Прибор». Среди наших клиентов уже есть сотни украинских, белорусских и казахстанских производственных и сельскохозяйственных предприятий. Оформив покупку оборудования у нас, вы получите:
- консультацию специалиста по любому вопросу;
- помощь с установкой приборов, введением в эксплуатацию и обучением сотрудников;
- огромный выбор разных типов оборудования;
- гарантию на любые товары из каталога;
- оперативную доставку по Украине, России и другим странам СНГ, включая Беларусь, Молдову и Казахстан.
Помимо всего этого у нас вы также увидите приятные цены и индивидуальный подход к каждому покупателю. Если у вас еще остались вопросы — сейчас самое время их прояснить и позвонить нам по указанным на сайте телефонам!