Перелік літератури яка потрібна як великим підприємствам так і не великим фермерським хазяйствам. З питань преобретения книг звертайтеся до нас будь-яким зручним для Вас способом. Зерно (устаткування і технологія зернопереробних...

Перелік літератури яка потрібна як великим підприємствам так і не великим фермерським хазяйствам. З питань преобретения книг звертайтеся до нас будь-яким зручним для Вас способом.

Зерно (устаткування і технологія зернопереробних підприємств, аспірація, товарознавство)

Шкідники і хвороби зерна і зернопродуктов при зберіганні. Ганиев М.М. – М.: Колос, 2009. – 208с.

Детально описані основні шкідники і хвороби зерна і зернопродуктов при зберіганні, організації профілактичних і хімічних захисних заходів по боротьбі з ними. Приведений сучасний асортимент родентицидов, інсектицидів, акарицидов і фунгіцидів, вживаних для захисту зерна і зернопродуктов при зберіганні, показані особливості застосування сучасних фумігантів при фумігаційних роботах.

Високотемпературна мікронізація у виробництві зернопродуктов. Зверев С.В. М.: Поділи, 2009. – 222с.

Книга присвячена техніці і технології термообробки зерна, насіння, круп і подібних сипких продуктів в потоці інфрачервоного (ГИК) випромінювання. Приведені результати експериментів, уявлення, що дають, про фізичні і біохімічні зміни, що відбуваються при цьому. Дані основи розрахунку устаткування і приклади застосування високотемпературної мікронізації в технологічних процесах зернопереработки.

Діагностика несправностей технологічного устаткування борошномельних заводів. Г.Е. Птушкина, С.Л. Белецкий М. : ДеЛиПринт, 2005 – 47с.

Ефективність роботи сучасного борошномельного заводу істотно залежить від стану матеріально-технічної бази і рівня її експлуатації. У формі таблиць приведені типові несправності і неполадки в роботі основного технологічного устаткування, причини і рекомендації по їх усуненню, а також технологічні схеми машин. Викладені вимоги безпеки до пристрою і експлуатації технологічного устаткування борошномельних заводів.

Зерно. Контроль якості і безпеки за міжнародними стандартами. Фоміна О.Н. – М.: Протектор, 2001. – 368с.

Справжня книга є першим в Росії довідковим посібником по застосуванню міжнародних стандартів в області зерна і зернопродуктов.

У довіднику приведені усі сучасні вимоги до якості зернових, встановлені Організацією по продовольству ООН (ФАО) і Всесвітньою організацією охорони (ВООЗ) здоров’я. У довіднику детально приведені методи контролю і випробувань зерна і виробів з нього, встановлені Міжнародною організацією по стандартизації (ИСО) і іншими міжнародними організаціями.

Зернові сніданки. Під ред. Фаста Р.Б., Колдуэлла Э.Ф. СПб.: ‘Професія’, 2007 – 527с.

Розглянуті основні технології виробництва широкого спектру харчових продуктів із зерна і круп – як швидкого приготування, так і готових до вживання (повітряної кукурудзи, мюслів, пластівців, гранолы, фарины, зернових сумішей і тому подібне). Наводиться опис основних типів устаткування, використовуваного в процесі производстваэтих популярних харчових продуктів і їх упаковки (екструдери, “гармати” і так далі). Розглянуті різні добавки, включаючи вітаміни, мінеральні солі і нутрицевтики.

Велика увага приділена питанням контролю якості зернових сніданків, автоматизації і сертифікації виробництва за міжнародними стандартами.

Кількісно-якісний облік зерна і зернопродуктов. Кузнєцова Л.М., Черкасова Г.П. М.: Поділи, 2011 – 260с.

Комбікорми і їх компоненти. Пелевин А.Д., М.: Поділи, 2008. – 519с.

Викладаються режими і способи зберігання комбікормів і їх компонентів, преміксів і білковий-вітамінно-мінеральних добавок, в частині призначення і використання, тре-бования до якості, змін хімічного складу і біологічної цінності, підвищення стійкості, технохимического контролю, количе-ственного і якісного обліку, норм природного спаду, шляхів со-вершенствования і термінів зберігання продукції.

Комплектні зернопереробні установки малої потужності. Демский А.Б. – М.: Поділи, 2004. – 262с.

Зроблена спроба узагальнити інформацію про комплектні зернопереробні установки малої потужності основних виробників країн СНД, що випускаються, а також окремих зарубіжних фірм, зайнятих виробництвом аналогічного устаткування.

Коэкструзионные продукти: нові підходи і перспективи. Остриков А.Н. М.: ‘Поділи’, 2009 – 232с.

Відбитий сучасний стан технологій і устаткування для виробництва коэкструзиооных продуктів. Особлива увага приділена питанням створення і розробки нових технологій. Обгрунтований вибір рецептурних сумішей, досліджені основні кінетичні закономірності процесу коэкструзии, даний математичний опис течії нвчинки і зернової оболонки. Викладені методи оцінки якості коэструдированных продуктів. Наводиться опис нових видів устаткування, розроблених авторами, і способами їх використання.

Малий борошномельний млин. Єгоров Г.А. – СПб, Гиорд, 2000 – 90с.

У книзі наводиться опис будови і властивостей зерна пшениці і іржі, розглянуті принципи роботи основного устаткування для виробництва борошна, дані зведення по організації технологічного процесу помелу. Брошура призначена для мірошників, що не мають спеціальної освіти, але що бажають експлуатувати млин на високому технічному рівні.

Заходи боротьби з втратами зерна при заготівлях, післяжнивній обробці і зберіганні на елеваторах і хлібоприймальних підприємствах. Фейденгольд В.Б. – М.: Поділи принт, 2007. – 320с.

У книзі висвітлені загальні причини зниження виробництва і якості зерна, даний аналіз споживчих властивості зерна і санітарно-епідеміологічних показників його безпеки. Класифіковані і описані головні причини і види ушкоджень зерна в полі, на струмах, втрат зерна при зберіганні на елеваторах і хлібоприймальних підприємствах. Рекомендовані заходи попередження і способи боротьби з різними видами втрат на усіх етапах і показані шляхи вирішення актуальної проблеми збереження якості і безпеки урожаю зерна.

Наукові основи продовольчої безпеки зерна (зберігання і переробка). Мачихина Л.И. – М.: Поділи принт, 2007. – 382с.

Монографія присвячена науковим основам продовольчої безпеки зерна при його зберіганні і переробці у борошно і крупу. Розглянуті біологічні, хімічні і фізичні чинники ризику (мікотоксини, токсичні елементи, пестициди, радіонукліди та ін.) відповідно до рекомендацій міжнародної системи безпеці продуктів харчування (ХАССП). Розроблена класифікація чинників ризику і визначені джерела їх виникнення. Особлива увага приділена потенційній небезпеці забруднення зерна в процесі його виробництва, післяжнивної обробки і зберігання. Обгрунтовані критичні контрольні точки і технологічні прийоми, що забезпечують безпеку зернової сировини і зернопродуктов для споживачів.

Представлені результати досліджень впливу технології переробки зерна у борошно і крупу на міру забруднення зернопродуктов токсичними речовинами, у тому числі їх розподіл в харчових, кормових продуктах і відходах.

Устаткування для виробництва борошна, крупи і комбікормів. Довідник. Демский А.Б. Веденьев В.Ф. М.: Поділи, 2005 – 760с.

Нове видання довідника доповнене новими видами устаткування, створеного останніми роками і що отримав позитивну оцінку фахівців галузі. Серед них пневмосепараторы, віброситові сепаратори, оббивні і щіткові машини, вальцовые верстати і дробарки, змішувачі, дозатори та ін. Включено устаткування для виробництва комбікормів, таким чином, охоплені усі основні підприємства галузі хлібопродуктів.

Істотною відмінністю довідника від попереднього видання є детальніший виклад матеріалів по устаткуванню провідних світових виробників ‘Бюлер’ (Швейцарія), ‘Окрим’, ‘ГБС’ (Італія), ‘Спроут Матадор’ (Данія), ‘Ван Аарсен’ (Голландія), ‘Амандус Каль’, ‘ММВ’ (Німеччина) та ін. Довідник розрахований на широке коло фахівців галузі хлібопродуктів.

Оцінка якості зерна круп’яних культур на малих підприємствах. Филин В.М. – М.: Поділи принт, 2003. – 168с.

У книзі розглянуті особливості сучасних методів оцінки якості зерна в умовах малих підприємств (методи і прилади контролю показників якості зерна при виробництві, зберіганні і переробці). Дані детальні рекомендації за визначенням основних показників якості. Обгрунтовані можливі погрішності різних методів підготовки до проведення аналізів зерна і зернопродуктов.

Підвищення якості фуражного зерна — високотемпературна мікронізація. Зверев С.В. та ін. – М.: Поділи принт, 2001. – 35с.

У брошурі описаний один з методів термічної обробки зерна, високотемпературна мікронізація (ВТМ), в якому для нагріву продукту використовується ближня область інфрачервоного опромінення. Розглянутий вплив ВТМ на біохімічні властивості зерна. Узагальнені дані по ефективності використання микронизированного зерна в раціонах годування сільськогосподарських тварин. Дані рекомендації по організації виробництва комбікормів і зернових сумішей у відгодівельних комплексах.

Підвищення ефективності виробництва комбікормів. Шевцов А.А., Остриков А.Н. М.: ДеЛиПринт, 2005 – 242с.

Відбиті результати багаторічних досліджень авторів в області створення і розробки нової технології і устаткування для виробництва комбікормів.

Практикум оцінки якості зерна і зернопродуктов. Устименко Т.В. – М.: Поділи принт, 2007. – 176 с.

У цьому посібнику викладаються стандартні методи визначення якості зерна, насіння, борошна, крупи, комбікормів, наводяться приклади розрахунків окремих показників якості і питання для контролю знань студентів.

Практичне керівництво по експлуатації аспіраційних і пневмотранспортных систем на підприємствах переробної промисловості. Алешковская В.В. – М.: Поділи, 2000. – 148с.

Основна мета випуску справжнього видання – надати допомогу фахівцям в рішенні конкретних виробничих завдань і ситуацій. Цей матеріал містить рекомендації по вибору їх оптимальних рішень і може бути використаний як на зайнятті при проведенні навчання, у тому числі і на місці, так і при самостійному опрацюванні фахівцями матеріалу видання.

Рекомендації по організації і веденню технологічного процесу на борошномельних підприємствах. Берестнев Е.В. М.: Поділи, 2008. – 176с.

У книзі викладені рекомендації, спрямовані на підвищення ефективності організації і технології борошномельного виробництва. Особлива увага приділена питанням підготовки зерна до помелу з використанням новітнього устаткування. Для кожного виду помелу приведені індивідуальні технологічні схеми, які в той же час мають певну гнучкість для виробництва продукції з урахуванням ринкової кон’юнктури. Дуже важливо, що рекомендовані схеми помелу впроваджені в практику і показали високу ефективність.

Значне місце в книзі займають питання автоматизації бізнес-процесів борошномельного виробництва на основі сучасної автоматизованої інформаційної системи для комбінатів хлебопро-дуктов і інших систем. Приведена нова методика розрахунку оптимальних рецептів помольних сумішей із застосуванням комп’ютерних аналітичних програм. Дані рекомендації по основних напрямах технічного переозброєння і автоматизації борошномельного виробництва на базі устаткування нового покоління.

Рис-зерно. Визначення типового складу і класу зерна. Филин В.М., Устименко Т.В. М.: Поділи, 2004 – 88с.

У книзі розглянуті особливості сучасних методів оцінки якості зерна в умовах малих підприємств (методи і прилади контролю показників якості зерна при виробництві, зберіганні і переробці). Дані детальні рекомендації за визначенням основних показників якості. Обгрунтовані можливі погрішності різних методів підготовки до проведення аналізів зерна і зернопродуктов.

Сучасна техніка і технологія виробництва борошна. Бутковский В.А. та ін. – М.: Поділи принт, 2006. – 319с.

Приведені сучасні напрями розвитку техніки і технології виробництва борошна. Розглянуті пристрій, принцип дії, наладка і регулювання технологічних машин. Описані технологічні процеси підготовки зерна до помелу і його помелу.

Сучасні машини для післяжнивної обробки зерна і насіння. Тарасенко А.П. – М.: Колос, 2008. – 232с.

Викладені вимоги до якості зерна і насіння, способи очищення і сортування зерна, агротехнічні вимоги до післяжнивної обробки зерна, дані перспективні технології обробки зерна і насіння.

Розглянуті загальний пристрій і принцип роботи сучасних машин для попереднього, первинного і вторинного очищення зерна, спеціальних машин для виділення трудноотделимых домішок і калібрування насіння, зерносушарок різного типу і установок для консервації вологого зерна холодом і хімічними препаратами, зерно- і семяочистительных агрегатів і комплексів, зернонавантажувачів і зернометальників, а також засобу механізація процес в сховище зерно і насіння.

Показані шляхи раціонального використання машин і устаткування для післяжнивної обробки зерна.

Сушка зерна. Атаназевич В.И. – М.: Поділи принт, 2007. – 480 с.

Сушка зерна є необхідною умовою для його збереження. Сушка – одна з головних операцій в комплексі заходів в період післяжнивної обробки зерна. В той же час вона є найдорожчим і енергоємнішим процесом, тому детальний виклад процесу зерносушения, зроблене відомим ученим і винахідником В. И. Атаназевичем дозволяє правильно підбирати необхідну техніку і режими цього процесу. У книзі описані шляхи оптимізації режимів і технологій сушки, сучасні зерносушарки.

Техніка і технологія зберігання зерна. Юкиш А.Е., Ільїна О.А. – М.: Поділи, 2009. – 718с.

У книзі в короткому виді приведені основні відомості про зернові, зернобобові і олійні культури, дана характеристика зерна і насіння як об’єктів обробки і зберігання, а також як товару на внутрішньому і міжнародному ринках. Розглянуті сучасні технології очищення, сушки, аерації зерна і формування партій різного призначення, у тому числі шляхом фракціонування пшениці в цілях підвищення її класності як продовольчої сировини.

Значне місце відведене класифікації і порівняльній характеристиці зерносховищ в дина-мике їх розвитку в Російській Федерації, а також використовуваних в них сучасних потокових технологічних ліній для проведення операцій по збереженню зерна різних культур. У самостійних главах со-держится короткий опис великої кількості вагової, підйомно-транспортної, зерноочистительного, зерносушильного, аспіраційного і іншого устаткування, використовуваного в зерновій індустрії.

Особливе вни-мание приділене практиці обробки і зберігання зерна в сучасних усло-виях. Окремий розділ присвячений питанням екологічного захисту і пожаровзрывобезопасности зерносховищ. Зміст видання зважає на сучасну специфіку организа-ционно-правовых форм діяльності зерносховищ, їх проектування, будівництва, експлуатації.

Технологічне устаткування і потокові лінії підприємств по переробці зерна. Глебов Л.А. та ін. М. : Поділи, 2010. – 696с.

Матеріал в підручнику викладений у безпосередньому зв’язку з програмами загальнотеоретичних, інженерних і спеціальних дисциплін : теоретичної механіки, теорії машин і механізмів, розрахунків і конструювання машин, теплотехніки, електротехніки, інформатики, зберігання зерна, технології мукомельно-круп’яного, комбікормового виробництва і елеваторно-складського господарства.

Книга в основному містить оновлені дані, представлені в підручнику ‘Технологічне устаткування підприємств галузі (зернопереробні підприємства) ‘, виданому Делі принт в 2006 р. Введений додатковий матеріал по технічній діагностиці і застосуванню ЕОМ при розрахунках і проектуванні устаткування.

кая характеристика зернопереробних підприємств, властивості сировини і продуктів його переробки, класифікація технологічних машин і основні вимоги до їх конструкції, технічна діагностика машин, застосування ЕОМ при розрахунках і проектуванні устаткування; у другій частині представлені дані по технологічному устаткуванню елеваторів, борошномельних і круп’яних підприємств; третя частина присвячена технологічному устаткуванню для підприємств по виробництву комбікормів, преміксів і білково-вітамінних добавок (концентратів).

У підручнику приведені відомості про технологічне устаткування зернопереробних підприємств, основи теорії робочих процесів машин, конструктивний пристрій, особливості експлуатації, наладка і регулювання і основні технічні і експлуатаційні параметри.

Технологія і устаткування для виробництва кукурудзяної і інших круп. Филин В.М. – М.: Поділи принт, 2007. – 224 с.

У книзі розглянуті основні процеси підготовки і переробки зерна круп’яних культур в крупу. Викладені особливості технологічних операцій, дані практичні рекомендації по організації виробництва круп з використанням нового устаткування. Належна увага приділена виробництву круп і знежиреного борошна з кукурудзи, особливостям переробки гороху, сої, сорго. Приведені відомості про типове і нове, захищене патентами устаткування.

Технологія борошна. Практичний курс. Єгоров Г.А. – Поділи принт, 2007. – 143 с.

У книзі викладені наукові основи технології борошна і коротка історія її розвитку. Розглянуті різні властивості зерна як об’єкту переробки, що визначають його поведінку в умовах сучасної технології підготовки і помелу у борошно високої якості. Приведені технологічні схеми і режими ведення процесів і операцій на современ-ных млинах, включаючи і малогабаритні млинові установки. Дані конкретні методи оцінки технологічної ефективності сортового помелу зерна у борошно.

Описані новітні розробки методів і засобів управління технологічними властивостями зерна з метою досягнення високої ефективності його використання при сортовому помелі.

Технологія зберігання зерна і насіння. Пилипюк В.Л. – М.: підручник Внз, 2009. – 457с.

Освітлені питання зберігання зерна і насіння з урахуванням їх значних відмінностей в морфологічній і анатомічній будові, розглянуті основні фізичні і фізіологічні властивості зернової маси, дана технологія підготовки зберігання зерна і насіння. Приведені якісні показники зерна і насіння згідно з вимогами до них державних стандартів. Розглянуті різні види зерно- і семенохранилищ, у тому числі і ряд зарубіжних.

Технологія продуктів екструзій. Остриков А.Н. – СПб.: Проспект Науки, 2007. – 202с.

Технологія елеваторної промисловості. Вобликов Е.М. – СПб.: Лань, 2010 – 377с.

Викладені базові матеріали, що дозволяють сформувати достатні знання про технології елеваторної промисловості, облаштування основних типів зерносховищ, властивості зернової маси як сипкий матеріал, методи оперативного розрахунку зерносховищ, автоматизації і механізації виробничих процесів, управлінні технологічними процесами, експлуатації підприємств.

Технологічне обладнання зернопереробних і олійних виробництв. Дацишин О.В. Та інші. – Вінниця: Нова книга, 2009. – 480с.

Розглянуто сучасні механізовані прецеси та технологічне обладнання борошномельного, круп’яного, олійного і комбікормового виробництв. Окремий розділ присвячено механізації технологічних процесів та обладнанню для зберігання зернових продуктів. Приведені принцип дії, будова, робота, технологічні регулювання та інженерні розрахунки основного технологічного обладнання.

Товарознавство і експертиза зерномучных товарів Нилова Л.П. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 416с.

Розкриті питання товароведной оцінки і експертизи якості зерна і продуктів його переробки : крупи, борошна, хлібобулочних і макаронних виробів, харчових концентратів на зерновій основі; наводяться детальні характеристики цих товарів, чинників тих, що формують їх якість в процесі виробництва, руху товару, зберігання і реалізації. Особлива увага приділена сучасним тенденціям розширення асортименту і поліпшення якості зерномучных товарів.

Фізичні властивості зерна і продуктів його переробки. Зверев С.В. – М.: Поділи принт, 2007. – 176с.

У книзі розглянуті фізичні властивості і характеристики зерна і зернопродуктов, які багато в чому визначають методи впливу і їх результати в процесі переробки.

Функціональні зернопродукты. Зверев С.В., Зверева Н.С. – М.: Поділи принт, 2006. – 119с.

Приведені загальні відомості про зерно і продукти його переробки, їх харчову цінність і лікувально-профілактичні властивості, вимоги безпеки, порядок сертифікації. Розглянуті основні процеси і операції виробництва функціональних зернопродуктов швидкого приготування в умовах малих і середніх підприємств, зокрема високотемпературна мікронізація (ВТМ) і баротермические методи.

Лущення зерна круп’яних культур. Вдосконалення технологічного устаткування. Филин В.М. М.: Поділи. 2002. – 135с.

У книзі приведені основи процесу лущення зерна круп’яних культур і описані оригінальні зразки шелушильной техніки, які можуть бути ефективно використані в умовах середніх і малих сільськогосподарських підприємств і фермерських господарств.

Елеватори, склади, зерносушарки. Юдаев Н.В. Спб.: Гиорд, 2008. – 128с.

На основі досвіду і наукових досліджень в книзі розглянута загальна технологія закладки і зберігання зерна, описані інженерні рішення по його прийому з різних транспортерів, викладені основи роботи з устаткуванням цієї сфери. Спеціальні розділи присвячені проблемам роботи з пилом і вентиляційним системам в приміщеннях зберігання продукції.

Енергозбережна сушка зерна. Малин Н.И. М.: Колос, 2004г. – 240с.

нормування витрати палива і електроенергії на сушку зерна; дані теоретичні передумови зниження витрат теплоти на сушку; описані методи критерійної оцінки технологічної ефективності роботи зерносушарок і їх окремих вузлів; наведені конкретні приклади ефективності різних заходів по зниженню енерговитрат на сушку; систематизовані вимоги до конструктивних особливостей різних вузлів зерносушарок; дані методологічні основи проектування і розрахунку шахтних прямоточних і рециркуляционных зерносушарок.

Якість і безпечність зерноборошняних продуктів. Сирохман І.В., Лозова Т.М. – К.: ЦУЛ, 2006. – 384с.

У посібнику розглянуто вплив різних чинників на якість і безпечність зерна, борошна, крупів, хлібобулочних і макаронних виробів. Вагоме місце займає аналіз матеріалів досліджень вітчизняних і зарубіжних вчених щодо можливостей поліпшення якості, впливу основних факторів на формування якості під година перероблення, з додаванням різних нетрадиційних видів сировини, харчових добавок, біологічно активних сполук, вітамінних, ферментних препаратів, що запобігають небажаним змінам, особливо під година зберігання.

Значну увагу приділено мікробіологічній безпеці хлібобулочних виробів, запобіганню утворенню мутагенних сполук, афлатоксинів, акриламіду та інших шкідливих речовин, оцінюванні генетично модифікованих продуктів.

Хліб, макарони (устаткування, технологія, товарознавство)

Додаткові рекомендації хлібопекарям і кондитерам. Ще 151 питання і відповідь. Ковэн С., Янг Л. СПб.: Професія, 2010. – 248с.

Книга є продовженням що отримала заслужене визнання в Росії і за кордоном книги “Практичні рекомендації хлібопекарям і кондитерам”. Сучасні умови виробництва, нові запити споживачів, розширення асортименту інгредієнтів, використовуваних при виробництві борошняних виробів, – усе це породжує низку нових запитань у фахівців. У книзі розглянуті актуальні питання, що стосуються властивостей сировини і інгредієнтів, забезпечення якості продукції і особливостей виробництва різних груп выпечных виробів.

Описаний вплив на характеристики готового виробу різних рецептурних компонентів, технологічних режимів, видів устаткування, взаємодія цих параметрів виробництва і способи компенсації змін окремих параметрів. Автори не обмежуються вказівкою способу усунення проблемым – вони допомагають зрозуміти причини її виникнення і попередити появу небажаних змін надалі. Такий підхід збагачує особистий досвід технологів, і дозволяє правильно діяти в інших схожих ситуаціях.

Книга призначена для технологів хлібопекарській і кондитерській промисловості, вона буде корисна менеджерам по розробці продуктів, співробітникам лабораторій і служб якості підприємств, що випускають хлібобулочні і борошняні кондитерські виробу, а також постачальникам сировини, добавок, устаткування, викладачам і студентам профільних внз.

Зернові сніданки. Під ред. Фаста Р.Б., Колдуэлла Э.Ф. СПб.: ‘Професія’, 2007 – 527с.

Розглянуті основні технології виробництва широкого спектру харчових продуктів із зерна і круп – як швидкого приготування, так і готових до вживання (повітряної кукурудзи, мюслів, пластівців, гранолы, фарины, зернових сумішей і тому подібне). Наводиться опис основних типів устаткування, використовуваного в процесі виробництва цих популярних харчових продуктів і їх упаковки (екструдери, “гармати” і так далі). Розглянуті різні добавки, включаючи вітаміни, мінеральні солі і нутрицевтики.

Велика увага приділена питанням контролю якості зернових сніданків, автоматизації і сертифікації виробництва за міжнародними стандартами.

Використання дріжджів в промисловості. Борисова С.В. Та ін. СПб.: ГИОРД – 2008. – 216с.

Приведена класифікація дріжджів, відомості про будову дріжджових клітин, особливості метаболізму дрожжей-сахаромицетов, чинники, що впливають на клітинний метаболізм, репродукції клітин. Розглянуті галузі промисловості, використовуючі дріжджі для приготування харчових продуктів і отримання цінних метаболитов. Приведена детальна інформація про особливості дріжджів-продуцентів, використовуваних в різних харчових і нехарчових галузях, а також про мікроорганізмів, що викликають псування продуктів харчування.

Малі підприємства для виробництва хлібобулочних і макаронних виробів. Калачев М.В. – М.: Поділи принт, 2008. – 288с.

У посібнику в короткому виді викладені технології прискореного приготування тіста і описано технологічне устаткування для малих хлібопекарських і макаронних підприємств. Розглянуті потокові лінії, а також машини і апарати ліній для пекарень і макаронних цехів. Спеціальний розділ присвячений організації малого підприємства (у т. ч. складанню бізнес-плану). Після кожної теми дані питання, що дозволяють контролювати міру засвоєння матеріалу. Є словник основних понять.

У додатку дані основні технологічні розрахунки машин і апаратів.

Мікробіологія хлібопекарського виробництва. Афанасьєва О.В. – СПб, ГосНИИХП, 2003г. – 216с.

У книзі узагальнені досягнення вітчизняних і зарубіжних исследовате­лей по мікробіології хлібопекарського виробництва. Складений короткий ис­торичний нарис розвитку мікробіології вітчизняного хлібопечення. Приведена детальна характеристика дріжджів сахаромицетов і молочно­кислих бактерій – збудників бродіння заквасок і тесту. Розглянута роль чистих культур в приготуванні хліба. Освітлені питання, що стосуються по­лучения сухих культур заквашувальних дріжджів і лактобактерій. Дані сведе­ния про мікрофлору напівфабрикатів хлібопекарського виробництва, в тому чис­ле нових видів заквасок із спрямованим культивуванням микроорганиз­мов. Описані мікроби-шкідники хлібопекарського виробництва і методи боротьби з ними. Викладені основи мікробіологічного і санітарно-гігієнічного контролю хлібопекарського виробництва.

Нові сировинні компоненти для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів (характеристика, використання). Могильний М.П. – М.: Поділи, 2006. – 231с.

Уперше дана повна характеристика і методика використання нових сировинних компонентів для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Рекомендовано для практичних працівників харчової промисловості, студентів, аспірантів.

Основи мікробіології, санітарії і гігієни в харчовій промисловості. Мармузова Л.В. М.: Академія, 2011. – 160с.

Викладені питання загальної мікробіології хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, санітарії і гігієни. Особлива увага приділена мікрофлорі сировини, використовуваної для приготування хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, а також фабрикатів і готової продукції.

Основи розрахунку устаткування хлібопекарських і макаронних підприємств. Калошин Ю.А. Та ін. М. : Поділи, 2010. – 192с.

Практичні рекомендації хлібопекарям і кондитерам. Ковэн С. П., Янг Л. С. 2-е видавництво СПб, ‘Професія’, 2006 – 240с.

Довідковий посібник узагальнює досвід провідних фахівців кондитерської і хлібопекарської промисловості Великобританії і описує загальні підходи і конкретні чини рішення проблем, що виникають в процесі виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Автори відповідають на питання, що часто виникають у технологів хлібопекарських і кондитерських підприємств, розглядаючи проблеми сировини і інгредієнтів, особливості виготовлення окремих видів борошняних виробів, технологічні режими і параметри.

Значна увага приділена впливу особливостей виробничого процесу на властивості кінцевого продукту. Детально викладені причини можливого зниження якості виробів і утворення дефектів, вказані способи попередження цих проблем.

Збірка рецептур на хліб і хлібобулочні вироби. – СПб.: Видавництво ‘Професія’, 2003 – 191с.

Збірка утримує рецептури і фізико-хімічні показники на хлібі з борошна житнього і пшеничного, булочні, здобні, бубличні, сухарні і дієтичні вироби, кращі національні сорти хліба. Загальна кількість рецептур 259.

Сировина і матеріали хлібопекарського і кондитерського виробництва. Апет Т.К., Пашук З.Н. – Мн.: Техноперспектива, 2009. – 364 с.

У книзі викладені основи і суть процесів виробництва різних видів сировини, дані його склад, характеристика, технологічні властивості. Враховані зміни, що сталися у виробництві сировини і матеріалів для хлібопекарської і кондитерської промисловості. Внесені нові види сировини.

Теоретические і практичні основи біотехнології дріжджів. Римарева Л.В. М.: Поділи, 2010. – 252с.

Нині відкриваються широкі перспективи ефективного використання дріжджових культур в різних біотехнологічних процесах при виробництві спирту, пива, вина, квасу, хліба, харчового білку, біологічно активних харчових добавок. У підручнику представлені теоретичні і практичні основи біотехнології спиртових дріжджів, даються основні уявлення про сучасні методи отримання активних рас дріжджів, що мають нові морфолого-физиологическими і культуральні властивості.

У книзі узагальнені досягнення сучасної нау-ки в області біології, ферментології і мікробіології дріжджової клітини. Детально освітлені усі етапи промислового виробництва і застосування дріжджів в спиртовій галузі, а також ферментних препаратів для біокаталізу полімерів зернової сировини в процесі приготування зернового сусла для генерації дріжджів і спиртового бродіння.

Особлива увага приділена питанням вдосконалення біотехнологічних процесів спиртового виробництва, якості зернової сировини і способам ферментативної обробки залежно від виду зернової культури.

Технологія виробництва хлібобулочних виробів. Довідник. Пашук З.Н. – СПБ.: ГИОРД, 2009. – 400с.

У книзі викладений увесь технологічний процес виробництва хліба, приведені рецептури для різних видів хлібобулочних виробів, а також містяться вимоги до якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції, описується харчова цінність хліба. Довідник складений специалистамипрактиками провідних російських і білоруських підприємств.

Технологія хлібопекарського виробництва. У 3-х т.т. Т.3. Апет Т.К., Пашук З.Н. Мінськ: Білорусь, 2010. – 286с.

Розглядаються приймання, зберігання і підготовка сировини до виробництва, технологія приготування рідких дріжджів, заквасок, заварок, а також різноманітні види оброблення тесту – ручною і машинною. Особлива увага приділяється формуванню тесту для булочних і здобних виробів, рецептурі його приготування. Представлений матеріал по технохимическому контролю готових хлібобулочних виробів і охороні праці.

Технологія хлібопекарського виробництва. Ауэрман Л.Я. СПб.: Професія, 2009. – 416с.

Викладені наукові основи і суть процесів виробництва хліба, критично узагальнені досягнення вітчизняної і зарубіжної науки і передовий виробничий досвід в області технології хліби, що зберегли свою наукову цінність до теперішнього часу. При підготовці підручника до перевидання були враховані зміни, які сталися в технології хлібопекарського виробництва в нашій країні за останні 10-15 років. У текст підручника внесені окремі уточнення і зміни.

Технологія хлібопекарського виробництва. Сировина і матеріали. Мармузова Л.В. М.: Академія, 2011. – 288с.

Розглянуті види сировини для виробництва хлібобулочних виробів, його склад і властивості, технологічні процеси і операції на окремих стадіях виготовлення і зберігання хліба, використовуване при цьому устаткування, у тому числі комплексні механізовані лінії. Приведені методи оцінки якості сировини, напівфабрикатів.